京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽、吃起来痛快。北京烤鸭是游客来京必食的美味。烤肉季、烤肉宛的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在铁蓖上烤，边烤边吃，别具情趣。西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，用鸡或排骨熬成原汤，加上白肉、口蘑、海米、玉兰片等，于文火上慢煮，熟后鲜美异常，这家餐厅开业于1741年，相传他们用的原汤已有二三百年历史。涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食。“涮羊肉”已有1000多年的历史。据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，而北京东来顺、又一顺、能人居的涮羊肉名气最大。在冬天，一家人围着沸腾的火锅，把羊肉片在锅里涮一涮，蘸上特别的佐料，真是红红火火，大饱口福。

　　北京风味小吃有600多年历史，包括“汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃”。各种荤素、甜咸、干稀、凉热小吃计有300多种。到了春节、庙会、花会上的小吃摊可算是最吸引人的地方。

　　目前，在北京能吃到的小吃有：豆汁、焦圈、藤萝饼、荷叶粥、烧麦、开口笑、八宝莲子粥、核桃酪、白汤杂碎、卷酥、八宝饭、江米面炸糕、龙须饼、芝麻卷糕、馓子麻花、扒糕、藕糕、豆腐脑、碗糕、小窝头、一品烧饼、小豆凉糕、芸豆糕、元宝馄饨、艾窝窝、枣荷叶、茶汤、驴打滚、羊肉杂面、糖火烧、寿桃、豌豆黄等。另外还有节令小吃，如元宵在元宵节(每年一月)前后上市，粽子则是在端午节前后能吃到。

　　北京的各大饭店历来是名厨荟萃、技艺高超，并以一种独特的风味见长。如北京饭店的谭家菜，建国饭店的法式西餐就是别处不易享受到的佳肴。饭店都有各式餐厅提供早、中、晚三餐，酒吧一般营业到深夜。

　　京菜，即北京风味菜，因为北京很早就是几个朝代的都城，全国的政治、经济、文化中心，宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较发达，而且全国一些主要风味都荟萃于北京。由于以上各方面因素的影响和几百年历史的演化，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。

　　北京菜的烹调方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、烧、涮为主。菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。着名菜肴有： 清汤鱼翅、熘山鸡片、炒鹿筋、蒸螃蟹羹、海参溜鸭、海红鱼唇、荷包里脊、它似蜜、抓炒鱼片、罗汉菜心、炒豆腐脑、宫廷菜，我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长。特色菜有：熘鸡脯，荷包里脊，炸佛手等。