重庆是一座具有3000多年历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。

　　2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。2006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8％的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。

　　2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。

　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。这对于重庆餐饮业的发展来说是利好消息。

　　从2008年起，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。

　　到2012年，重庆餐饮营业总额将实现500亿元，餐饮网点新增1万个，从业人员达到75万人，并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街；评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个着名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。

　　重庆通宵餐饮市场有5亿商机

　　24小时营业在我市餐饮界推行中屡屡碰壁，那么夜间餐饮到底有钱可赚吗？据重庆市饮食行业协会统计，重庆通宵餐饮市场约有5个亿的商机。随着娱乐业的发展和市民生活水平的提高，夜间上班族以及夜生活人群也会逐渐增多，通宵餐饮前景会越来越好。

　　骑龙火锅老板李兴建称自己做好了“两年不赚钱”的心理准备。李兴建曾在解放碑店观察了10多天，发现每晚12点之后到第二天上午10点都有20桌以上的客人，在周六周日生意最好时可以陆续上40多桌。据李兴建测算，算上人工费电费等，每晚能有15桌客人就可以保本。不过，之前尝试过通宵营业的余勇则认为这种想法偏乐观，“24小时营业很危险，搞不好就亏钱。”余勇表示，24小时营业在每个季节所面临的压力也不一样，比如说夏天，光是电费就相当惊人。

　　据了解，麦当劳在市内共有10余个餐厅实行夜间营业，对于是否会亏钱，麦当劳表示不便拿出具体数据，这主要视餐厅所在区域而定，如果把全天的业绩拉在一起算，利润率可能会有下降，但不至于亏钱。