来源:钱江晚报 “不好意思，今天晚上我们的预订已经满了，或者您7点半再过来看看？”上周五下班后刚过6点半，赶到杭州黄龙饭店，本来打算和男朋友一起享受自助餐的王小姐纳闷了，现在自助餐真的就这么火？

　　一位酒店业内人士告诉记者，有数据显示今年杭州酒店平均住宿率下降，但是现在自助餐的关注度却越来越高，不少酒店自助餐都相当受好评。难道，曾经一度红火的自助餐卷土重来了？

　　提前预约，延长美食节，翻新餐台

　　酒店自助餐进入翻桌时代

　　“现在如果不提前预约，常常就要等翻桌了。”“尤其周末的晚上，一定得提前预约哦。”“不少家庭式聚餐都选择自助餐，甚至有一些中式婚宴后对工作人员的回礼，也都放在我们自助餐厅里。”“有些老客人，我一个礼拜在自助餐厅看到他3次。”自助餐的火爆在很多酒店工作人员那里得到了证实。

　　黄龙饭店的工作人员告诉记者，因为市场反映非常好，原本上个月底结束的360度澳大利亚美食节活动延长到昨天。香格里拉的工作人员告诉记者，目前在对自助餐台进行翻新，春节后酒店还将专门对自助餐厅进行翻新，而这个中秋节的餐位现在已经预订了超过50%。杭州开元名都酒店现在自助餐每个月都有主题美食节。每次将保留经典餐品，推出主题新品。

　　从“吃回来”到“吃得愉悦”

　　杭城老饕团越来越大

　　“扶着墙进，扶着墙出”曾是人们吃自助餐的最高境界，“快拿慢吃、多荤少素”是战略战术，“牢记地形，四小时起”是基本方针。这些现在看起来似乎更多的是调侃。杭州开元名都酒店的工作人员说，真的很在意是否能吃回来的人越来越少了。

　　记者在香格里拉自助餐厅发现，“各取所需”、“请勿浪费”等标语没有出现，更多的人在小口进餐，小声交谈。有肠胃的满足，更有精神的愉悦。从业十多年的一工作人员告诉记者，早年自助餐也曾有过一拨小高潮，彼时有50%甚至60%的顾客是抱着这个想法来的，而现在只有10%左右的顾客还会猛吃。

　　“很多会吃的人都是按照程序来进餐的，先水果、蔬菜沙拉，然后再是头盘、汤、海鲜、主食，最后咖啡或茶以及甜品。”香格里拉的工作人员说，现在不少人学会了用白葡萄酒搭配高档海鲜。

　　“换个角度去说，其实随便吃吃也吃得回来。”黄龙饭店的工作人员发现，杭城里会吃的老饕们越来越多了。“澳大利亚的生蚝一个成本就20块，我曾经看到一个男生一个人拿了三十多个。一看就是老饕。”该工作人员笑说，不过如果不爱吃生冷食物，那很可能就吃不回成本了。

　　老外享受过程，国人偏好自己动手

　　遍地开花的自助餐或将达到平衡

　　吃自助餐之前先把自己饿个半死，据说这曾是老外眼中的中国人标志。香格里拉的工作人员告诉记者，自助餐客人中8成都是本地客人，而接待的外宾中，50%的人都喜欢零点。

　　为什么中国人那么爱吃自助餐？“可能老外更多地把吃饭当成是一种享受，他们更享受被服务的过程。”黄龙饭店的工作人员说，老外习惯于坐下来点菜，介绍每一道菜的特色，帮忙分盘。吃饭是一个享用的过程。而中国人或许更爱自娱自乐，想吃什么就选择什么，中西合璧也无妨，甚至常常主动要求餐厅更换菜式。此外，自助餐选择余地也更大。“我们现在的有个活动是三免一，算下来4个人也就几百块钱，而同样的花费在中餐厅就很难点菜了。”开元名都的工作人员解释。

　　下至几十元自助烤肉店，上至数百元的星级酒店，杭州自助餐的市场蛋糕越来越大。此外，消费群体也不断扩大。有自助餐厅经理告诉记者，餐厅刚开业的时候，前来就餐的消费者以年轻人为主，像学生、写字楼里的白领。而现在老年人的聚会也越来越多。

　　自助餐已经成为了一种潮流，最大的乐趣就是享受多样化的美食。业内人士说，自助餐进化有三部曲：第一部，胡吃海喝，尽量吃撑；第二部，专选贵的吃，三文鱼以及其他海鲜是第一选择；第三部，把自助餐当作“提高效率、合理膳食结构，既健康又快捷”的一种用餐方式。吃得开心，吃得健康，而不违背享受美食的初衷。

　　“重新装修后的自助餐厅将重新定位，根据客人的需求，我们或许会进行一定额度的提价。以更好的服务回馈顾客。”香格里拉的工作人员告诉记者，随着市场发展，达到饱和后根据目标顾客群，展开错位营销，最终必然形成一个高中低档的平衡。