发布时间: 2010-09-18 00:00 浏览量: 1337
成本增加浪费严重 济宁低端自助餐馆淡出市场

　　来源：齐鲁晚报 记者近日走访山东济宁城区发现，很多星级酒店都推出高档自助餐，生意不错，而一些低端的自助餐馆已逐步淡出市场。

　　“原来在济宁太白楼路上有两家自助餐店，我和同事经常去那里聚餐，38元一位，挺实惠的。”市民刘先生告诉记者，可是这两年，这两家店都已陆续关门了，原址也被其他门面所取代了。“你想想，38 块钱一个人，碰上能吃的，一个人吃上两三盘羊肉，喝上四五瓶啤酒，再吃点其他的东西，这样就基本上够本了。”原来在红星东路经营一家自助餐火锅店的金先生现在改经营烧烤了。他告诉记者，如果一餐来的顾客超不过一定人数，赔钱是铁定的，即使顾客超过了这个数量，由于浪费现象十分普遍，毛利润十分微薄，比经营其他项目差多了。

　　“我们酒店的自助餐餐厅能保本就不错了，有时甚至还赔钱。除了原料、人工成本上涨外，再就是很多顾客就餐时太浪费了。”古槐路上的某酒店自助餐餐厅的王经理介绍，在平时的经营中，几乎每桌客人用完餐后都有剩菜的现象，无形中加大了自助餐的经营成本。

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