目前，杭州餐饮市场主要有这些菜系杭州菜，川菜，湘菜等。在低端市场，基本上以家常菜（川菜，杭式川菜），快餐，小吃等为主。在中档市场，基本上以杭州菜，湘菜，粤菜，西式快餐等为主，而在高端市场，以杭州菜（比如山外山，楼外楼），海鲜类（比如哨兵海鲜等）等为主。

　　2008年杭州餐厅总数超过6000家，比2007年增加近2000家，同比增长48.6%。数据显示，杭州餐饮市场以杭帮江浙、小吃快餐、日韩料理数量最多，占所有餐厅总数的18%。

　　改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。

　　2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。

　　2010年杭州餐饮走势

　　两极分化会愈加明显

　　今年的杭州餐饮界有三大发展主流。一是从业人员的多元化。从业人员，说的是餐厅老板们，越来越多不同行业的人会挤进来。二是产品多元化，说的是会增加更多不同的菜肴种类，比如日本菜、韩国菜、西式简餐等等。三是两极分化会更明显。高端的会更高端，大众消费的会更贴近百姓，两者的距离会越拉越大。另一大趋势现在就已经显现出来了，就是餐厅数量的猛增，光是那些新增商场内，餐厅数量的增加就集中体现出来了。

　　打乱拳的要麻烦了

　　今年杭州的餐饮界，走专业化道路的餐厅会是赢家。那些特色不明显，打乱拳的主儿麻烦就大了。因为如今的消费者已相当成熟而冷静，他们在用餐前基本已考虑好了要吃什么，然后直奔而去，而第一时间能被他们想到的餐厅，势必是那些有特色的，且无论从口味、服务上都能显现出专业性的。但无论怎样，我认为今年杭州的餐饮会更加红火的。

　　不是谁有钱谁就是老大

　　从去年底开始，杭州餐饮界无论是刚入门的小老板也好，连锁品牌的大老板也好，哪怕是大企业的老板跨界做家会所也罢，每个老板都在很用心地工作。这一点，从大多数餐厅菜的口味调整得很到位上可见一斑。如今做餐饮，不再是谁有钱谁就是老大，把餐厅装修得金碧辉煌就能吸引到客人--这一招不那么管用了，要在服务上、菜肴上、企划上和装修上同时下工夫才行。相信今年，越来越多的老板会体会到这些。

　　微利时代开始了

　　说说去年是受了金融危机的影响，但餐饮是逆市行业，出国没钱，吃饭总是有钱的。我认为，2010年的餐饮业是微利时代的开始。好吃、不贵、有面子的餐厅会越来越多--这有面子还包括了餐厅的服务要好和环境要好。另外，传统中餐的比例会下降，餐饮业态会越来越灵活，比如，类似快餐连锁的新中餐模式会增多，而中餐中的中低档餐饮也会越来越火爆。而餐饮异类中，那些比如北京黑暗餐厅那样的特色主题餐厅也许会露出苗头来，餐饮竞争到了这个地步，该是出现这种业态的时候了。[nextpage]

　　高档会所需要一种新模式

　　现在社会餐饮的消费群体还是以60年代人和70年代人为主，这些人的消费心理是相当成熟的，所以，2010年新开餐厅的产品定位、价格定位以及装修风格是最需要注重的三大点。今年的餐饮一定火过往年中的任何一年--这从去年年底的餐饮消费中就已经显现出来了。还有此起彼伏出现的高档会所，我认为，这些会所除了私密性好过社会餐饮以外，没有占据任何优势，所以，在2010年假如没有出现一种新的模式，那些高档会所势必会减弱其发展的步伐。

　　到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

　　中高收入的国家平均268人拥有一家餐馆，中国每2000人才拥有一家，而在杭州人均占有率0.2%。”日前，从杭州餐饮企业科学发展论坛上传达出来的这串数据，让在场人员兴奋。

　　连锁餐饮敌不过洋快餐

　　杭州餐饮企业经过十多年的发展已有了翻天覆地的变化。截至目前，杭州市场上分布着1.9万余家餐饮网点，这个数字是20年前的25倍。

　　杭州餐饮市场的发展空间很大，但是餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势正在增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、规模连锁化等方面的特点将更加明显。

　　因此，杭州餐饮市场还有很大挖掘空间。

　　目前餐饮市场营利情况

　　杭州餐饮市场，有一半以上的营利情况是不错的，还有三成企业营利状况一般，有少数餐饮店是处于营利不理想状态，甚至是亏损状态。

　　营利状况比较好的主要是因素有菜馆知名度高，有自己的特色，地理位置好，经营管理得当等等。

　　而经营不利好的主要因素是：地理位置不好，菜馆针对消费群体不明确（比如，有些是做低端餐饮的，非要针对中端市场。有些是做中高端市场的，非要针对低端消费人群），经营管理不善（成本控制，人员管理等），没有自己的特色。

　　杭州餐饮投资建议

　　根据地理位置做餐饮：中高档餐饮企业，建议在中高档小区，风景名胜区开办餐馆，餐馆面积要大，装修要上档次，门口有足够多的停车位。

　　中端餐馆企业，建议在写字楼边上，中档小区，高校园区开办餐馆，餐馆面积中等。

　　中低端餐馆企业，建议在中低档小区，租住房区域，写字楼，学校开办餐馆，面积根据当地情况而定，经营灵活。