巴城的餐饮市场已趋于成熟，餐饮投资者格外冷静和理智。而火锅、汤锅、中餐“三足鼎力”局面的出现，又表明巴城人“吃”的观念已发生根本性的转变，餐饮消费群体已从原来的一味追求口味而转变为崇尚绿色和健康食品。

　　纵观巴城餐饮市场，很多明显的变化让人深思：曾经坐拥巴城滨河路的“火锅一条街”已成昨日黄花，多个品牌火锅店纷纷改头换面，成为汤锅店。一些鸡、鱼、鸭、羊汤锅店异军突起，纷纷抢占巴城的餐饮市场，成为大众消费的重要去处。而一些传统的中餐馆仍然坚守着自己的市场，吸引着一大批中高档消费的顾客。

　　巴中市餐饮协会负责人称，与前些年新开餐馆“遍地开花”现象相比，今年巴城的餐饮市场遇到了难得一见的冷清局面。这表明，巴城的餐饮市场已趋于成熟，餐饮投资者格外冷静和理智。而火锅、汤锅、中餐“三足鼎力”局面的出现，又表明巴城人“吃”的观念已发生根本性的转变，餐饮消费群体已从原来的一味追求口味而转变为崇尚绿色和健康食品。专家认为，随着人们对饮食从温饱型向营养型需求的转变，巴城餐饮业应顺势而变，大打营养绿色牌。

　　火锅：

　　消费群体逐渐萎缩

　　多家火锅店转让

　　以前的巴城滨河路可谓是火锅的天下。“金地火锅”、“孔亮鳝鱼火锅”、“延水河火锅”、“小桥流水火锅”等规模较大、档次较高的火锅店一家接一家在此“安营扎寨”，巴城江北滨河路甚至一度成为“火锅一条街”。

　　然而，从今年年初开始，这些大型火锅店竟从人们的视线中悄然消失了。10月25日，记者在滨河路走访时发现，“金地火锅”、“孔亮鳝鱼火锅”已相继被改成了鱼庄，“小桥流水火锅”则停业挂起了招租的牌子……

　　当晚，记者走访发现，虽然大多火锅店生意还不错，但一些火锅店已很难再见顾客盈门的火爆局面。在巴城老江北某火锅店，曾经“7点过后就没有位置的”的现象已一去不复返。火锅店服务员说，他们的火锅店开初确实火了一段时间，但不晓得是啥原因，最近客源少多了。

　　“前段时间，市民传言火锅料里掺杂有地沟油，这种负面影响直接导致火锅消费人群萎缩。”已经营了12年火锅生意的“露凝轩”火锅店负责人李毅称，火锅作为一种传统的餐饮业，火锅入驻巴城20多年来，一直拥有一大批固定的消费人群，成为巴城的主打餐饮项目之一。因此，2007年至2008年，一批大型火锅连锁店相继“落户”巴城，吸引了众多喜欢尝鲜的“好吃嘴”。

　　李毅坦言，随着一批大型火锅店相继退出市场，巴城的火锅消费群体与往年相比确实出现相对萎缩现象，就连一些火锅爱好者也减少了吃火锅的次数。 “对巴中火锅店来说，火锅料存在地沟油的说法并不正确。凡是经营火锅的人都晓得，我们的火锅料采用的是经过多次高温消毒和精心提炼的老油，对消费者的健康根本没有影响。”李毅说，尽管与中餐相比，火锅消费更实惠，但是“火锅餐”终究是休闲餐，登不了大雅之堂，因此，一些消费人群纷纷走进了中餐和汤锅店。

　　火锅业内人士认为，无论巴城的餐饮业的格局怎样改变，火锅仍有一批固定消费人群，他们对火锅的爱好始终不会改变。所谓火锅消费人群的减少，只是暂时的。目前，巴城火锅业面对的最大问题是，火锅味道和形式难以改变和创新，再者是对火锅菜品缺乏绿色品牌的打造。因此，一些吃腻了火锅或者基于对健康考虑的消费人群，开始改吃中餐或汤锅。

　　汤锅：

　　大打营养和绿色牌

　　生意一片红火

　　“味道、健康、营养全都要!本店主营正宗、天然的土鸡、乌鸡系列，让巴城人民真正有幸体验到真正的土鸡，是你和家人聚餐、朋友、客户商务应酬的新标准……”这是位于巴城江北一家“乌鸡馆”汤锅店在订餐卡上打出的广告语。该店老总李健告诉记者，随着巴中经济发展水平的提高，人们对“吃”也变得越来越挑剔，他们在享受美味的同时，更注重吃得健康。因此，绿色菜品越来越备受消费者的青睐。

　　记者10月25日在城川剧团、江北滨河路、五号桥等地走访时发现，一些街头小巷悄然“冒”出了鱼头、羊肉、牛肉、鸭子、土鸡、兔子等花样众多的汤锅店，甚至一些小火锅店也摇身一变，改头换面成为汤锅店，这些汤锅店的生意大多非常红火。据记者观察，这些汤锅店打出的吸引顾客眼球的“杀手锏”，不再是价格战，而是营养牌和绿色牌。

　　位于巴师校旁的“三岔湖”羊肉汤锅店停业半年后又于近日开张营业，该店店门口除了大张旗鼓地宣传羊肉的特点外，还一再声称羊肉属于“绿色食品”。“汤锅店与火锅店相比，老少皆宜，很多人都喜欢。”该店负责人杨丽娟称，汤锅是由火锅改进而来的“派生品”，它一方面避免了火锅的缺点，另一方面又保留了火锅的优点。

　　中餐：

　　位居餐饮市场“老大”，成为高档餐饮消费的主流

　　多年来，巴城的中餐业一直位居巴城餐饮业的“老大”位置。据巴中市餐饮协会统计，巴城的中餐消费占巴城餐饮消费收入50%以上的份额。在巴城餐饮业竞争激烈的今天，巴城的中餐业究竟有着怎样的发展势头?

　　“中餐消费仍是巴城餐饮市场的主流。尽管中餐消费水平较高，但中餐毕竟是传统的餐饮项目，在巴城的餐饮市场中占有重要位置。”巴城一饭店负责人称，吃中餐能给人一种大气、庄重的感觉，宴请重要客人以及嫁女娶媳，很多人都选择吃中餐。

　　“每年的冬季，都是中餐消费的黄金期。一到年关，中餐消费更是芝麻开花节节高。”巴城一些中餐店负责人称，现在的中餐业面临的问题也不少，比如价格高，菜品不能及时推陈出新等。[nextpage]

　　专家：

　　巴城餐饮凸显“三足鼎力”，绿色餐饮成发展方向

　　“巴城的餐饮业出现了火锅、汤锅、中餐‘三足鼎力'的局面，说明人们的消费观念和消费心理发生了根本性的转变，吃得越来越理性了。”巴中市餐饮协会一负责人称，在身体健康越来越受到重视的今天，人们纷纷挤向火锅的现象已一去不复返。因此，从餐饮业的品类来分析，巴城人对饮食需求已从温饱型转向营养型，而菜品的绿色和营养越来越受到消费者的重视。

　　巴中市餐饮协会一负责人认为，从巴城餐饮市场的变化和格局来分析，消费者将对餐饮的“绿色化”意识不断提高，绿色餐饮逐渐成为引领行业的生力军，众多的健康美食将会“绿”动巴城。

　　“生态、绿色、保健、营养型的餐饮店太少了。”该负责人认为，这就需要更多的餐饮企业不断研发和挖掘更多无公害绿色有机食品，力求餐桌上的食品更加健康、环保。“现在，很多火锅店宣扬是清油火锅，但经营者在此方面下的功夫还不够。怎样将传统火锅革新为‘青一色’的绿色火锅，从而以健康、营养、绿色来赢得市场的青睐，这不仅是当前火锅业面临的问题，也是巴城餐饮业面临的问题。

　　专家认为，随着人们对“绿色食品”的追求，各大餐饮企业都应致力于“绿色健康餐饮”的培育和打造。