据了解，快餐占据整个餐饮行业近一半份额。据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并继续以每年20%的增长速度快速发展。从最早5元盒饭，到后来面食等多种类型快餐加入，像自助餐般点菜的快餐、网络点餐，快餐业其实已发生了很多变化。面对竞争激烈、风云变幻的市场，昆明快餐市场却不容乐观，昆明亟需有生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化的品牌快餐店领跑快餐市场。

　　矛盾篇：中式快餐利弊何在？

　　目前昆明的盒饭均价是6元，两荤三素，好的店家还会配上水果，的确算得上实惠之选，但记者进行小型民意调查结果却不尽人意。

　　在护国大厦上班的吴小姐抱怨，在外吃快餐环境差，还需排队，但外卖送餐慢，往往点餐后要等一个小时。拿到盒饭的时候，常常饭菜已冷。

　　快餐的品质是第二大问题。白领普遍认为，快餐尤，他说：想发财就去万通商联找优质供货商！尤其是外卖盒饭菜品无法选择，只能被动接受，很多情况不合自己的口味。市民孙女士认为，快餐店往往会选择一些较为便宜的蔬菜肉类，好吃谈不上，更不敢保证是否新鲜。至于菜品分量，大部分外卖盒饭似乎都比较“秀气”。

　　卫生与否是白领不愿意选择快餐的第三个理由。由于大部分的快餐店都是私人小店，无法直接看到制作过程，卫生与否只能靠店家良心。市民陈小姐曾经亲眼见过店铺小工在脏水里随意涮涮碗就装食品，让她想起来就倒胃口，因此她从不吃外卖盒饭，“根本不知道做菜的时候有没有洗手，怎么能吃得下去。”一位曾在昆明某快餐店从事过采购业务的张先生介绍，由于快餐低价营销，利润很小，不少快餐店都想尽办法降低成本，甚至用低质量、低价格的产品充当原材料。

　　尽管抱怨颇多，中式快餐还是有市场。李先生工作5年了，工作忙的时候常常顾不上外出就餐，盒饭是他的一贯选择。“方便！”李先生这样总结，“虽然算不上好吃，可是省事，还节约时间。”

　　刚工作两年的小陈爱泡网吧，天天抱着盒饭打游戏，“盒饭很便宜。”小陈直言不讳。“在周边的餐饮店用餐，平均花费都不下10元，而且还得排队等桌，外卖只要6元，还不用干巴巴的排队，打着游戏饭就送来了。”

　　鸡肋篇：昆明外卖商家尴尬为何？

　　市民赵先生看准了附近几栋商务楼的午餐市场，在塘双路租了一间民房开起了快餐外卖店，个人初期投资就花了两万元。店建起来了，人也请来了，赵先生却为市场犯起了难。首先是宣传难以开展，小本生意做广告不现实，到商务楼下发传单别人前脚接后脚丢；大楼的保安是个很大的困难，小工去送盒饭常常会被拦下来，非常影响生意。赵先生不得不采取“收买政策”，保安的中午饭从此都包了下来。人手少，商！小本生意困难重重。

　　记者的朋友邓小姐开了一家饭馆，味道不错生意颇好。记者提出为什么不考虑做快餐项目，邓小姐说出了心里话：“其实看起来生意好的快餐店利润非常薄，真正赚钱的很少，生存很不容易。我也曾经想进入这个行业，但观察了很久，还是觉得很难。”[nextpage]

　　把脉篇：中式快餐短命病因

　　据记者了解，目前昆明缺乏知名度高、有企业文化、统一管理、设备先进的大型品牌快餐外卖店。昆明目前90%的外卖都是店铺营业同时兼代外卖，专门从事外卖的多是私人小店。由于资金少、规模小、人手少、质量参差、商家良莠不齐，昆明的小快餐店往往“短命”。

　　总结部分小快餐店在竞争中落败的原因，业内人士认为问题出在三方面：扩张速度过快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只经营正餐的大型酒店也纷纷卖起快餐，众多快餐店加剧了竞争。众多快餐店良莠不齐，出现问题较多，比如饭菜质量下降、价格上涨甚至出现粥饭回收等餐饮大忌，导致快餐店遭遇了诚信危机。

　　从业人员业务素质较低。中式快餐的工作环境较为艰苦，工作量较大，因此导致快餐类服务人员流动性大，总体素质低。

　　顾客流动性大。在原料采购、门店形象包装上，快餐店已可以实现标准化作业。但快餐店也有难以模式化的地方，比如中餐烹饪手法和菜式繁多，快餐制作其实达不到快速的要求。另外，消费者的口味偏差很大，导致快餐店不能实现口味标准化，进而牵制了新品种、新口味的推出。与之相反，消费者接受快餐就是因为其快速而味美，一旦这两个重要条件难以满足，就可能导致顾客的流失。即便这两点都尽心尽职地完成了，快餐店还是得接受顾客无序地选择，顾客更迭在所难免。

　　专家认为，针对昆明地区的中式快餐来说，“短命”往往有几个难以破解的命门，一是产品难以标准化，二是缺乏统一的配送体系，三是营销模式陈旧。如果新开的中式快餐店能从品牌效应、规模效应、标准生产、统一配送、营销创新上下功夫，前景看好。

　　市场篇：各商家各显神通抢占白领午餐市场

　　据北京调查，八成白领午餐会选择快餐。业内人士分析，一般一家200平方米的中式快餐店每天能够接纳200人就餐，每人消费10元，那么营业额就是2000元，如果加上订制盒饭等，每天营业额有望突破万元，毛利如果在20%，那么一个店每月的利润是比较可观的。

　　为了抢夺白领的午餐市场，一些外省商家已经开始另辟蹊径。目前深圳、杭州、长沙、义乌等地的大型专业快餐配送企业生意红火，快餐干净卫生，定有严格的质量规定，并配送水果等，营养搭配合理，受到广大白领的赞誉。北京饭桶网、口碑网等网站提供了网上订餐服务，甚至一些企业使用“订餐机器人”加快效率，白领一族只需在网站上动动鼠标，快餐就能送到手中；上海小蜗牛餐饮按航空餐的标准配送午餐，鲍鱼鸡球、糟溜鱼片等套餐先按航空冷链标准储存，套餐送抵办公楼后，餐饮公司再将套餐进行现场加热，一份有荤有素、热呼呼的套餐就出炉了；还有餐饮公司推出了“套桌餐”服务，一桌100元的午餐有五荤五素，可供十人享用；另一家外省餐饮公司在该市各区主要商务楼附近都设有了分点，并与一家快递公司合作，允诺15分钟内将热菜热饭送上。

　　中式快餐比较适合昆明的市民口味，外省成功模式比比皆是，昆明中式快餐业只要改变陈旧的营销模式，增加营销手段和核心竞争力，快餐市场商机无限。