一般来说，快餐的主要目标群体有这几类：出差、旅游、商务往来等流动人口，和工薪阶层、学生以及在外活动、休闲的人群。

           主要市场除传统的外还可以开发的有：

         1、学校学生的膳食供应（像香港的小学开始实行全日制后，每天最少有20万份盒饭的快餐需求市场）；

         2、会展、活动等膳食供应（05年新特药品交易会上，仅三天，丽华快餐的净收入是3~4万元）；

         3、上班族午餐及团体膳食供应（写字楼密集的商业区、步行街尤为突出，需求量大）；

        4、交通工具枢纽的膳食供应（谁都知道火车、飞机上的饭菜难吃又贵，交通部门不好操作，不如直接交给快餐市场来做，既稳固客源又打响声誉）

　　发展趋势：

　　1、目标市场细分化

　　肯德基专做以儿童、青少年带动的家庭消费。麦当劳比不过肯德基，于是将目标市场由儿童转向追求时尚的年轻人及商务型成年人。洋快餐目标市场通常是中层及以上消费能力群体。所以中式快餐瞄准中低层消费群体。乡村基老总李红说：“我们要做一般工薪阶层消费得起的餐厅”。马兰拉面也以洋快餐所未及的中年上班族为目标，获得了极大的成功。

　　2、坚持走纯正的中式快餐

　　乡村基96年创立的时候还是中西兼容的快餐店，但是却陷入了四不像的尴尬境地，98年李红决定开始乡村基第一次华丽转身，有中西合璧想中式快餐转型。事实表明，洋快餐只能引起儿童或者追求时尚的年轻人的好奇和新鲜感，而中国上千年的饮食文化习惯决定了想要在牢牢抓住中国人的胃，想要中国快餐业长足发展，米饭、面条、这些符合中国人日常口味和营养的快餐才是未来快餐食品的真正天下。所以你可以看到连肯德基这样的洋快餐也开始卖豆浆、油条、米饭。

　　3、管理制度的标准化

　　历史上的华荣鸡、红高粱等众多中式快餐叫嚣着挑战洋快餐，最后一一败北，中式快餐不能长远发展有个很重要的地方就是管理制度不够标准化。包括对店铺的经营管理、产品的标准管理、人员的标准管理。洋快餐的标准化具体精细到令人瞠目结舌，比如一个圣代的巧克力酱是28g。而不是中国人常用的“少许”、“适量”这样的词。在餐厅的管理上，为了适应连锁企业的长期发展，把所有的东西从店面到人员配置，从人员管理到餐厅经营都实现了绝对的标准化和可复制话，确保每个餐厅能够提供一样的服务，一样的产品。这个应该是快餐店发展过程中最应该注意的东西。[nextpage]

　　4、产品创新速度不断加快

　　肯德基以平均每年推出20多款新品的速度服务着中国消费者，所以人们吃了很久的汉堡包和洋小吃，却至今未吃厌倦。

　　多大的市场？告诉你，市场大到超出你的想象，就是看你能不能抓住

　　根据国家统计局的数据显示，07年、08年在快餐服务上的餐费及商品销售收入分别为3122410万元和3889368万元。目前我国中式快餐集中在大城市发展，已达到150亿元的消费能力，成为亚太地区第三大快餐市场，根据中国连锁经营协会2009年的一项调查显示，中式快餐被评为2009年、2010年最具发展潜力的行业之一。