据中国烹饪协会统计，全国目前有400万家餐饮企业，而西安大大小小的饭店就有4万多家。也就是说，全国每100个饭店中，就有一个在西安。在西安餐饮一条街可以找到几十条，这些大街小巷几乎清一色的经营餐饮，而且西安近几年逐渐形成几大餐饮经营区，如钟楼经营区，南二环经营区，桃园路经营区，高新开发区的劳动路与友谊路的交汇处，更是被称为餐饮经营的金三角，在那个不大的三角区内，大大小小竟聚集了近百家饭店，其中最着名的大饭店就有十多家：大香港鲍翅酒楼、海都饭店、坊上人饭庄、东来顺、秦朝瓦罐、人人居、八国布衣、竹圆火锅城等等，而且最近还有人想在那里投资搞餐饮。

　　西安的餐饮还在不断发展，餐饮市场还在扩大，这也是一个基本的事实。全国的餐饮业每年以一千亿的数字在增长，增长幅度达百分之十六以上。成为全国所有行业中增幅最快的行业之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。

　　但是，西安餐饮业的竞争激烈程度也会进一步加剧，优胜劣汰也会更加残酷。在这种情况下，对于不论是已从事餐饮行业的人，还是想投资餐饮业的人来说，都有一个问题需要认识，那就是餐饮业是一个风险很大的行业，切不可盲目进入。西安餐饮竞争已到了白热化，过度竞争的阶段。现在西安虽然每天有几十家餐饮企业关门，但同样每天又有几十家餐饮企业开业，而且开的比关的多，也就是说，西安餐饮业的总量还在增加。

　　如何做大做强西安餐饮市场

　　西安的名菜、小吃众多，老孙家的泡馍、同盛祥的饺子等在国内外都享有盛名，但我国的烹饪长期以来都是口口相传，技术往往成为个人绝活。为了使西安的名菜更具有稳定性，西安饮食在全公司推行菜点标准化工作，对特色菜点从选料、切制、烹饪、装盘、服务等多道程序进行规范。目前，已有100多种菜点形成标准化手册。

　　对于规范是否会打击厨师的积极性，减少名厨的产生，西安饮食股份有限公司总经理王小萌认为，名厨在任何时代都是不可缺少的，通过规划化，一个名厨的绝活将会又一批名厨来传承。在这个过程中还将调动厨师的积极性，为打创自己的名菜不断钻研。规范化工作也是从各家饭店单一、主打菜点入手，逐步扩大。

　　《中国餐饮情报分析》专家组认为，餐饮规范化管理顺应时代的步伐，通过规范化管理有益于西安老字号的规模发展。同时，规模化发展应该与时俱进，更注重原料的标准化、服务的标准化，积极尝试从健康等多个角度规范，把西安的餐饮市场做大做强。