发布时间: 2009-04-23 00:00 浏览量: 1354
北京国际美食盛典开幕，水立方上演餐饮绝活

                   都一处的烧卖现场制作引来不少同行观摩。本报记者 郭铁流 摄

昨天（4月21日），北京国际美食盛典正式开幕，在“水立方”里西南侧通道推出了餐饮非物质文化遗产传统技艺文化展会，都一处烧卖制作、东来顺手工切羊肉等餐饮绝活绝技一一展示。由于“水立方”里禁止使用明火，市民对老字号绝技美食只能近观不能“亲尝”。

通过展板照片介绍绝技

在昨天的传统技艺展上，不仅有北京人熟悉的全聚德、便宜坊、东来顺、九门小吃等，还有首次进京的山西全晋会馆的龙须面和刀削面技艺、西安同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍技艺。这些老字号昨天主要通过展板、照片等形式，向市民介绍绝活绝技悠久的历史传承和文化内涵。

记者特别注意到，展会摊位里没有任何可加热食物的器具，老字号向游客现场亮了绝活，但只演示不烹饪。原定6项技艺表演中的仿膳满汉全席烹制技艺、九门小吃白年糕都只摆出了制作好的样品。

参会的老字号介绍，由于“水立方”里禁止使用明火加工制作，因而美食绝活技艺无法现场表演。

协会建议重视餐饮遗产

主办者中国烹饪协会副秘书长边疆指出，餐饮绝活绝技在过去没有受到关注。在国家非物质文化遗产10

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