近年来，随着我国经济的高速发展，我国餐饮服务业也上升到一个新的台阶。由于消费者生活水平的提高，人们对餐饮服务业的需求也越来越高，因此，我国餐饮服务业也应紧跟需求不断提升。

　　一、现代餐饮服务发展现状

　　（一）现代服务业有待加强。

　　现代服务业是相对传统服务业而言的，到目前为止，现代服务业并没有明确的概念，也没有严格行业范围的界定，普遍人认为现代服务业是在工业比较发达的阶段产生的，主要是依托信息技术和现代管理理念发展起来的，是信息技术与服务产业结合的产物。

　　（二）配套行业有所不足。

　　（三）服务业投资力度仍要不断加强。

　　（四）城市化水平相对偏低，不利于服务业多层次展。

　　服务业的发展与城市化水平有着密切的关系。城市化的集中生产、集中供应、集中消费、集中流通和集中信息交流，是服务业发展的强力支撑。城市化水平越高，服务业所占的比重也就越高

　　（五）商品交易市场数量少、规模不大。

　　二、现代餐饮服务业的特点

　　随着生产力的发展，生活节奏的加快，人们的饮食结构和进餐方式、进餐习惯都在发生变化。为了适应这种社会发展，餐饮服务业也在不断地调整自身的经营方式，以满足市场的需求。现代餐饮服务业的特点可以归纳为如下几个方面：

　　（一）大众化

　　由于家庭生活社会化，有力地促进了饮食服务业的发展。发达的商品经济，改变了人们的生活方式，人们不愿把更多的时间花费在厨房里。宁愿到街上去多花些钱吃饭馆，把时间节省下来去娱乐、去交友，缓解一天的紧张和疲劳，排遣个人的寂寞与孤独，从而刺激了饮食服务业的蓬勃发展。为了满足各种人的需要，精明的管理者，办起了各种各样的饭店、餐馆、酒楼、小吃店。在发达国家，人们到餐馆进餐已极为普通，不再是奢侈行为。

　　（二）集团化

　　饮食服务业由于经营比较简便，社会需要量大，所以发展得又多又快，竞争十分激烈。一些有头脑的管理人员，就开始向集团化发展。他们用同一店名、同一管理模式，互通信息、互相介绍客源，最大限度地减少经营风险。国外的大饭店尤其如此。[nextpage]

　　（三）高档化

　　一是食品质量高档化。为了满足一部分高消费者的需求，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉已经退出餐桌，取而代之的是生、猛、海鲜。二是餐厅装演高档化。有的豪华，有的典雅，有的古朴，有的别有风格。装演得都比较讲究，目的就是招徕顾客。

　　（四）特色化

　　在餐馆酒肆相互激烈竞争的今天，如果没有特色是很难维持下去的。这个特色可以是餐厅建筑上的，可以是食品质量上的，可以是食品品种上的，可以是服务方式上的，或是经营管理上的，甚至可以是服务员服装上的。总之，有特色就能有吸引力。

　　（五）中餐食品国际化

　　早在100多年前，中餐就进入了西餐，由于中餐美味可口，很快被西方人接受。所以在西方谋生的中国人，从业最多的就是经营餐馆，直到今天，仍然如此，可说是长盛不衰。据报纸报道，凡有中国人的地方，就有中国餐馆，几乎遍布全球—其中美国约有2万家，法国约有1 . 5 万家，英国约有400 。多家，日本约有5万多家。很多国内的著名餐馆，如同和居、东来顺、全聚德、便宜坊等在日本不仅落了户，而且扎了根，很受当地人欢迎。除此之外，就是在一般发展中国家，中餐也非常红火。

　　（六）中餐服务西餐化

　　西餐的食品虽不如中餐丰富，但在进餐方式上却比中餐讲究，且卫生、方便。比如让菜，进餐者不必自己从盘中去取菜，而是由服务员分到每个人的餐盘当中，并且每吃一道菜换一次餐盘，可以保证每道菜的原汁原味。再比如自助餐，非常方便灵活，想吃什么自己取，想吃多少取多少。如果不设坐位就更方便，便于活动和别人交谈。这些都是传统中餐所没有的，但现在已被广泛采用。此外，中餐宴会上使用餐巾，在上热菜之前先上汤，这些也都是学用了西餐的服务方法。

　　三 餐饮服务业的作用

　　（一）、餐饮服务业是反映社会精神文明的窗口

　　近二十年来，餐饮业是我国城乡发展最快的行业之一，餐厅、饭馆、酒楼鳞次栉比，其从业人员以百万计。随着第三产业的发展，餐饮业还会更加兴旺发达。百万餐饮服务大军，每天又向十几倍甚至几十倍于他们的顾客提供餐饮服务，与千万人打交道。这里，便成为一个反映社会精神文明的窗口，同时，也自然是一个社会精神文明建设的阵地。

　　一方面要求餐饮服务队伍具有较高的社会主义精神文明程度，在服务中尊重人、帮助人，热情服务，处处体现出自身良好的素质。另一方面，这样一支具有社会主义觉悟、文明服务的队伍，对顾客的影响是绝不可小看的。餐饮服务工作不仅仅是为进餐顾客端饭送菜、斟酒沏茶，还要为顾客提供文明、礼貌、周到的服务。服务员所说的每一句话、服务时的态度表情和动作，都将直接影响顾客。服务人员的良好表现必然地会感动人和影响人，甚至不讲文明的人，处于这样的环境中也会受到规范、受到教育，从而发挥出对推动社会精神文明建设的重要作用。更加有效地发挥服务在餐饮工作中的作用

　　（二）、餐饮服务工作可以招徕宾客，创造效益

　　这里讲的餐饮服务工作，是指餐厅服务工作，是由服务员架设起来的沟通企业与宾客之间的桥梁。它一方面向顾客宣传本企业，同时又从顾客那里取得各种信息，使本企业办得更好。

　　服务员在为客人服务时，是否态度和蔼、主动热情；是否能处处使用准确的服务敬语，让客人听到的每一句话都有受到尊重的感受；操作是否能做到轻手轻脚、轻拿轻放。这些都反映出服务员的谦和态度和优良素质，都有着很重要的宣传价值，都会给客人留下深刻的印象。服务员提供令客人满意的服务，就会招徕回头客。反之，企业在竞争中就会失利。宾客对餐厅印象的好或差，重要的根据之一，就是他所受到的服务如何，他所受到的尊重如何。得到了尊重和周到的服务，他便会向其周围的人宣传这家企业。顾客的肯定和宣传往往比餐饮企业自己的宣传更能被潜在的顾客所接受。所以服务员认真地服务好每一位客人，就可能招徕更多的客人。另一方面，企业必须十分了解客人在饮食上的要求和用餐特点。这在某种意义上，决定着餐饮企业的经营方向和经营手段。而决不能不了解市场的需求，一味地生产自以为有人买的产品。餐饮企业要获得经营信息，在多种渠道中，最经常、最切实可行的方法便是由服务员在平时服务工作中，直接从顾客那里获得。用餐者的国籍、民族、年龄、性别、职业等不同，因而对饮食的要求也往往大不一样。有针对性地提供他们要求的饮食，才可能赢得顾客的满意。

　　此外，服务员运用娴熟的服务技巧，向客人介绍和推荐各种名菜美点，使客人乐于提高消费标准，就可以促进餐厅的经营。

　　为了更有效地发挥餐饮服务在餐饮工作中的重要作用，建设一支优良的服务队伍，必须做好以下几个方面的工作：

　　一、提高全体员工对服务工作重要性的认识

　　社会是一个有机的整体，社会要发展、要前进，就必须依靠各行各业的协调发展，各行各业都是不可缺少的，都是相互服务的。“人人为我，我为人人”，这是对待社会分工正确的看法。服务人员要克服那种服务工作低人一等的旧思想旧观念。餐饮服务业属于社会的第三产业，随着社会的发展，工农业生产机械化、自动化水平的提高，势必会有更多的人员从事服务业。第三产业的发达，是一个国家发达先进的标志。一些发达国家，第三产业的从业人员占总从业人员的50％以上。而在我国这个数字还是很低的。近十几年来，这个数字有了上升，并将会继续迅速发展。因此，必须认识到服务工作是受到全社会尊敬的高尚的工作。[nextpage]

　　二、现代餐饮发展前景

　　现代餐饮行业的发展前景分析

　　中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。

　　餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。

　　近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在