《2010成都餐饮企业调查报告》显示，原材料、能源、物业费、人工费轮番发动上涨攻势，涨幅多在两位数以上，成都餐饮企业面临巨大的压力，近三成企业利润持平或下降。

　　在成本压力的制约下，成都市餐饮业逆势上扬表现抢眼，全年零售额361.80亿元，占四川省餐饮业零售总额的近三分之一，在中国饭店协会排出的中国餐饮十大影响力城市中位居第六。此外，2009年成都市餐饮业零售额占全市GDP总值8%，不仅高于上年水平，而且高于当年全国水平3个百分点，这充分说明餐饮业在成都市扩大内需、拉动经济增长方面做出了突出贡献。

　　但还有一组数据存在隐忧。2009年成都市餐饮业零售额增幅为19.2%，同比增幅2个百分点，低于同年全省增幅水平4个百分点，低于全国过去19年平均增幅水平3个百分点。这组数据说明成都市餐饮业发展速度有所放缓。

　　喜欢投资不动产成都餐饮抗风险力强

　　值得一提的时，成都餐饮企业的不动产投入远高于全国，自有物业的拥有比例已达67.63%，是全国平均水平的4倍多，大大降低了无业租金成本，增强了抵御市场风险的能力，成为握在成都餐饮老板手中的一张王牌。

　　目前成都餐饮外资（含港澳台）独资企业十分缺乏。2009年，我市餐饮企业民营比例高于全国平均比例8.7个百分点，国有比例低于全国平均比例10个百分点，民营优势突出。在年度餐饮品牌百强、单店纳税十强和其他各业态强势品牌中，民营餐饮品牌占98%以上。

　　《报告》显示，成都单店最赚钱的餐厅是银杏金阁店，以过亿元的营收额排名榜首，接下来是大蓉和酒楼一品天下店、文杏酒楼、红杏酒家羊西店。[nextpage]

　　成都人最舍得吃人均花2812元下馆子

　　成都人喜欢吃全国闻名，而成都人的消费力，更是相当给力。这次发布的调查报告显示，2009年成都人均餐饮消费支出2812元。尽管这个数据低于“2009中国餐饮十大影响力城市”平均水平，排位第七，但是还有一组数据能说明问题，2009年成都市餐饮业零售额占社会消费品零售总额19%，名列全国首位，高于“2009中国餐饮十大影响力城市”平均占比4个百分点。餐饮业零售额占社会消费品零售总额，其实就是“舍得花钱吃”指数，说明和其他消费品比起来，成都人花在吃上面的钱更多。

      餐饮龙头仍有差距

　　成都美食之都促进会会长何涛分析说，与国内一线餐饮企业相比，成都餐饮企业缺乏规模经营，拥有20个以上直营店的连锁企业不足10%，本土向海外拓展的连锁店凤毛麟角。成都餐饮公司在资本市场上也未见布局，全市数千家餐饮企业无一上市，餐饮百强中仅有15家有上市或海外发展计划。

　　2009年成都市仅一餐饮单店营业额过亿元，没有一家餐饮企业营业额过五亿。而2009年全国餐饮百强首位的百胜餐饮集团中国事业部营业额高达288亿元人民币。另据2009年度餐饮上市公司的年报显示：味千（中国）控股有限公司2009营业额达约19.86亿港币，小肥羊2009年营业收入15.7亿元，全聚德2009年度营业总收入12.04亿元，湘鄂情2009年营业收入7.38亿元。成都餐饮的龙头企业与全国餐饮龙头企业相比，尚有差距。

　　成都倾力打造的“国际美食之都”名声在外，但与一线城市相比，成都餐饮行业的经营形态较为单薄，仅靠川菜、火锅撑起了全行业。外省菜系除粤菜外，诸多菜系在街头难觅踪影，外国菜系品种屈指可数，成都成为国际化餐饮都市尚需时日。[nextpage]

　　火锅企业颓势凸显

　　社会酒楼、火锅、宾馆餐饮三足鼎立，占据了成都餐饮市场9成江山。令人诧异的是，在餐饮百强企业中，成都人尤为喜爱的火锅企业仅占24席，营收总额9.84亿元，占百强企业营收额25.45%。而社会酒楼独大，入围成都餐饮百强的52家社会酒楼，年营收总额已达23.12亿元，瓜分了百强企业近六成营收额。

　　以红杏酒家、老房子餐饮集团、银杏酒楼、大蓉和酒楼为代表，社会酒楼牢牢占据成都餐饮百强前四名。在颇具分量的单店纳税十强名单中，前5名皆为社会酒楼，而火锅企业甚至集体缺席，没有一家企业挤入榜单。

　　2009年，成都火锅企业仅有111个直营门店，年营收5000万元的火锅店迄今还未出现，与此形成鲜明对比的是成都人对火锅的热情，报告指出，火锅独特的餐饮形式、多种消费层次的优势明显，依然有巨大的消费空间未被满足，火锅企业后劲十足。