昨日，来自武汉餐饮协会的消息称，开年后，不少餐饮企业又在为用工发愁。眼下，江城餐饮业的用工缺口至少有5万人，由于不确定一些人员是否返岗，搞不好，用工缺口数字还会放大至8万人左右。

　　工资虽上涨 缺人却明显

　　“四五年前，招个服务员500元足够了，现在少说也得1100元以上。特别是最近一两年，服务员的工资水平涨得厉害。”昨日，鱼米之乡酒店老板对记者感慨，“还会包食宿，交保险，并有提成等各种奖金。但就是这样，人还是难招”。“我们酒店服务员的最高月薪已经接近2000元，但即使是这样，还总是为招人发愁。”本地大型餐饮航母艳阳天负责人告诉记者，用工难已经成为武汉餐饮业的普遍现象，而且普通员工的用人难问题已经超过高管人员。

　　来自武汉市餐饮协会的消息称，眼下，武汉餐饮酒店的用工需求约为45万人，但淡季缺口常年保持在约5万人，旺季缺口更是高达近10万人。武汉餐饮酒店用工难问题似乎一直都没有缓解过，而且大有愈演愈烈趋势。

　　福利虽提升 留人仍很难

　　“岗位不少，工种也有上十个，待遇也不差，真不知道为啥招不到人。”一经常负责招聘的大酒楼负责人一脸苦笑：该想的办法都想过了，可问题总也解决不了。

　　一家酒店的招聘人员告诉记者：“不少年轻人，做个把月就会走人，让人头痛。”“是不是待遇低了？！”听见记者的疑问，不少酒店负责人都摇头：“现在服务员的工资普遍都在1000多元，最高的已超过2000元。”

　　一大型酒店负责人告诉记者，“工资只是一部分，酒店对普通员工还要管吃住，买社保，给休假。另外，住宿提供空调，经常组织各种娱乐活动……应该说，福利待遇提高了不少，但用工难的问题还是解决不了。”

　　“招到足够用的员工难，保证员工稳定更难。”小蓝鲸酒店相关人士称，现在不少酒店每个月的员工流失率超过10%，少数酒店甚至超过20%。

　　年轻人分流 嫂子来端盘

　　其实，武汉不缺劳动力，餐饮业的用工难，其中一个很重要原因，是就业观念问题。“土生土长的武汉年轻人待业的也不少，但这些人，哪怕是去做营业员，也不愿来端盘子。”有招聘人员说：“休闲娱乐行业的分流，是餐饮业用工难的重要原因。周边地区的年轻女性，不少去了沿海发达地区，有部分人就是留汉，也愿意选择娱乐行业。男性更是如此，没有特殊技能的，宁可去娱乐场所做服务员，也不会来端盘子，更不愿意去厨房打杂。”[nextpage]

　　虽然江城众多下岗待业中年女性，由于生活经验丰富，可满足餐饮酒店的用工需求，但消费者对餐饮一线服务人员的要求，以前普遍停留在20岁出头的年轻女性层面上。现在迫于用工难的现实，餐饮业已开始大量招收一些30多岁的下岗妇女，一些酒店里，四五十岁的嫂子当服务员的，也并不少见。

　　行业大发展 用工难日显

　　用工难，反映出的其实是武汉餐饮市场发展的深层次变化。

　　武汉市饮食服务管理处人士认为，目前武汉酒店数量及规模档次的急速提升，导致了各种用工岗位大量出现。由于餐饮酒店的管理模式发生深刻变化，江城餐饮业对服务人员素质的需求，正呈现从上至下全面提升的趋势。

　　还有业内人士称，餐饮业“用工荒”也从侧面反映出，武汉第三产业正处于蓬勃发展期，整个服务行业的用工需求都在急剧增长。

　　零售业：本土超市差技工 外资超市留人难

　　年后，“招工难”在本土商业领域表现并不十分明显。不过，在用工问题上，本地和外资超市却一直存在着不同的烦恼：本土超市不差人，但缺有技术的员工；部分外资超市人员流动频繁，常年有10%左右的用工缺口。

　　小田在中百超市上班已有四年。她告诉记者，大学毕业后，她换了好几份工作，每份工作都不超过半年，直到来中百上班。而这里能留住她的原因，不仅是因为超市的影响力和市场占有率较高，且提供给员工的福利、薪资待遇相对优越，还有很多晋升的机会。

　　据了解，中百集团每年会有十几家大大小小的新店开张，根据店面规模不同，一家店面的用工人数从四五百到一两百人不等。面对如此大的人员需求，中百相关负责人表示，“不差人”。该人士还透露，理货员、收银员、防损员占招工岗位的很大比例，这方面从未出现过“用工荒”。

　　不过，类似生鲜切割手、面点师等技术性人才比较缺乏。对此，中商平价等其他本土超市也有同感。据分析，主要是因为沿海地区在这方面的就业机会多、待遇高，所以人才多流失。不过，近些年，本土企业也提高了技术人员的待遇，超市也定向培养人才。

　　相比之下，春节过后，不少外资超市也未感觉到人手不够，但常年存在的用工缺口已经让他们习以为常。

　　某超市人士透露，由于武汉的超市零售业竞争激烈，外资超市扩张加速，另一方面像收银员、理货员这类岗位门槛不是很高，流动性较大。尤其每逢节假日和新店开业时，用工缺口就会表现明显；就算在平时，也有10%左右的缺口。