“早饭要像皇帝一样隆重，午饭要像平民一样随意，晚饭要像乞丐一样简单”。近日，记者在早餐市场调查时发现，“头顿饭”有三分之一的市民选择“牛大碗”，早餐以牛肉面为主的兰州人除了口味上喜爱有加外，相当一部分牛肉面的追随者也是出于无奈或入乡随俗，因为没有其他更好的选择。

　　九成市民早餐“闪电”解决

　　做生意的吴健因为工作的关系，能有时间安安稳稳地吃上一口热乎饭对于他来说真是有点奢望，加上晚上应酬多常喝酒，所以牛肉面就成了他的早餐主基调。采访中记者发现，像吴健这样爱吃牛肉面的兰州市民不在少数，他们就是喜爱这口，在营养方面考虑很少。与之相反，也有相当一部分群体属于被迫选择或入乡随俗。提及早餐，市民陈先生一个劲地摇头，他告诉记者，自己是南方人，对于他来说吃牛肉面是无奈的选择，因为除了油条、包子没什么可吃的早餐，更没有像早茶和各类营养粥之类的早点。

　　上班族李艳说起自己的早餐甚是无奈，早上单位要打卡，五天时间有三天能吃上早饭就不错了，而且这三天的早餐一多半时间是在公交车上解决，比如：荷叶饼、一块蛋糕或者几口饼干，三下五除二“速战速决”把早饭问题解决掉，要不然忙起来就没时没点与午饭一起吃了。在记者调查的20位市民中，九成以上表示早上能吃一口不空肚就行了，有半数表示早餐单一，选择空间太小。

　　多数市民认为早餐品种单一

　　在兰州市民中，一般成年人的早餐习惯是吃牛肉面，这里面除了一部分市民“好这口”，还有一些食客是出于无奈的被动选择。除此之外，油条、豆浆和稀饭“老三样”也是市民最普遍的早餐。据有关部门的不完全统计，近千家牛肉面馆约占兰州早餐市场份额的60%以上。而每天以牛肉面为早餐的市民保守估计不少于10万人。采访中，虽然大多数人意识到早餐的重要性，但只是以“吃饱”为标准，即便考虑到营养也很少有人能做到。“平时我的早餐消费不超过3元，一个油饼一杯豆浆就好了，而且大部分时间是以牛肉面为主。”市民陈桐谈起自己的早餐苦笑道。采访中记者了解到，60%以上的居民对早餐市场的现状不满意。市民李玉告诉记者，早餐虽然豆浆还可以，但是有的小摊贩加水太多，喝起来没有豆香味，而油饼虽然吃起来口感不错，但是每天反复高温烧炸的油让她不得不为自己的健康担忧。西式早餐一个是价格贵，另一方面因为口味上的差异，偶尔吃一顿还行长期作为早餐大多数市民一般不作考虑。

　　从采访的情况来看由于种种因素的制约，看似简单的一份早餐成了很多市民的困惑，同时对于自己心目中的早餐也有强烈的期盼，比如：卫生、方便、实惠有营养。在老年公园锻炼身体的刘大妈告诉记者，她几乎每天早上都要在这个地方活动，可是说到早餐她就有点遗憾，老年公园和市民广场虽然人流量很大，但却没有一个像样点的早餐点，就算走上一站多路找上一家其卫生状况也不能令人满意，与早餐口味单一相比，卫生状况差是早餐市场的最大隐患。

　　另外，早餐的营养严重滞后，营养学家提出，每份早餐应该包括肉、蛋奶、谷物、蔬菜等4种营养物质，才能达到营养均衡的要求。但长期以来，兰州市民早餐基本以牛肉面、包子、油条、大饼、豆浆、豆腐脑、小米粥等为主，品种单一，营养搭配失衡。同时，价格也是市民选择早餐的先决条件，大部分市民的早餐心理价位在3—5元左右，量足质优。对此，甘肃养生保健心理咨询协会秘书长莫兴邦也给出中肯的意见，他说，早餐应该注重口味清淡、营养丰富，牛肉面虽然汤浓味重属于地方美食，从营养和热量上来讲，早餐应该多一些肉类，豆类和奶类，以保持充足的体力以及人体所需要的各种能量元素，这一点牛肉面显然不能完全涵盖。而且从时间上来看，一般早上的时间特别紧张，早餐一般要在十分钟之内搞定，这在一定程度上也局限人们对早餐品种的选择，从而让早餐营养大打折扣。