近年来，我国餐饮业进入一个飞速发展的阶段。尤其是安徽餐饮业取得了较快发展，餐饮市场规模也在不断地壮大，为扩大内需、繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平等方面作出了积极贡献，并已成为重要的经济增长点。

　　一、安徽餐饮业市场现状

　　1、餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2004年全国第一次经济普查资料显示，截止２00４年底，全省限额以上餐饮企业发展到162个，从业人员2.01万人，营业收入14.0亿元，限额以下餐饮企业1286个,从业人员2.9万人;个体户11.0万个,从业人员35.2万人。整个餐饮业从业人员占全部批发零售业、住宿餐饮业从业人员的比重达17.9%。尤其是在批发零售业、住宿餐饮业个体户中，餐饮业从业人员所占比重达到20.4%。餐饮业已成为吸纳就业、扩大内需的一个重要渠道。

　　2、市场规模不断扩大。随着国民经济持续稳定快速发展，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。2005年，餐饮业零售额240.7亿元，比上年增长13.3%，占社会消费品零售总额的12%，拉动消费品零售总额增长1.8个百分点。餐饮业实现增加值73.6亿元,同比增长6.9%。市场规模是２０００年的２.１倍，年平均增长达１７.6％，高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。

　　3、餐饮业对相关行业带动作用较大。餐饮业的发展对农业、渔业、畜牧业、肉类加工业、酒类加工业及饮料制造业有很大的拉动作用。

　　据了解，2005年安徽省餐饮业对农业带动力最强,其带动农业产值62.5亿元;相对而言,对酒精及饮料制造业带动作用较弱,其带动该行业产值仅为8.9亿元。

　　二、餐饮业市场的特点

　　安徽经济持续几年快速增长，促使商务来往频繁和居民收入增加，为居民外出就餐提供了有力支撑。个性化的特色经营、假日市场和旅游休闲蓬勃发展，对餐饮业也有明显拉动作用。目前，安徽省不同水平、不同档次餐饮业已基本形成全方位市场竞争格局，呈现出五大特点：

　　1、餐饮业的集中度较低。业内缺乏大的企业集团,主要以中小企业及个体户为主。截止2005年底,仅有3家企业（麦当劳有限公司、安徽省金满楼餐饮集团和合肥叶氏酒店管理集团公司）的营业额超过5000万元，另有40家企业的营业额超过1000万元。

　　2、合肥成为安徽省餐饮业发展的龙头城市。随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增强，以及对外交流的日益扩大，近年来合肥市的餐饮业快速发展。全省限额以上餐饮业企业法人单位主要集中在合肥，比重达51%。餐饮企业比较集中的其它市依次为：阜阳16个，占9.7%；马鞍山１０个，占6.1%；铜陵、安庆、黄山均为8个，各占4.9%。从经营情况看，合肥餐饮业法人企业营业额位列全省榜首，实现营业额142.4亿元，占全省营业额的37.6%，马鞍山、阜阳分别为7.７%和6.３%，其余均在６％以下。

　　3、民营企业主导餐饮业发展。2005年，在全省165家限额以上餐饮企业中,民营企业142个，销售额占限额以上餐饮业的53.2%；国有企业仅12家,营业额7267万元,营业额所占比重不足5%。根据2004年第一次经济普查资料,限额以下餐饮企业中,民营经济销售额占到80%。随着市场经济的不断发展，国有餐饮企业呈日趋缩小之势，非公有制经济企业所占市场份额日益扩大。民营企业无论是企业个数，还是销售额，均占绝对主导地位。餐饮业竞争重点已由前几年的民企与国企竞争，发展到现今民企之间的竞争。

　　4、餐饮企业做大主要靠品牌、靠特色。从全省最大的１６家餐饮企业经营情况看，大部分从事商务餐饮，以高档、享受型为主；一部分直接面对居民日常消费，以经济、实惠型为主。[nextpage]

　　２００５年全省餐饮企业营业收入前十六位

　　企业名称营业收入                单位：千元

　　安徽麦当劳（餐饮食品）有限公司     86822

　　安徽省金满楼饮食集团有限公司       65472

　　合肥叶氏酒店管理集团公司          54259

　　安徽省盛臣大富豪餐饮有限公司      47104

　　安徽蜀王饮食服务有限责任公司      34086

　　安徽省梦都餐饮发展有限公司        40621

　　合肥市梦都餐饮发展有限公司        28548

　　黄山市一楼实业有限公司           28495

　　合肥市梦城餐饮发展有限公司       26466

　　合肥西湖蓝宝餐饮有限公司         24848

　　合肥三河四子饮食文化有限公司     24609

　　合肥三河四子百花园度假村         23719

　　马鞍山市塞纳河畔发展有限公司     23631

　　淮南市蓝宝大酒店有限公司        22899

　　合肥万豪大酒店有限公司          22523

　　安徽金环大酒店有限公司          21718

　　5、境外大的餐饮业巨头对安徽的投资与扩张不断加强。麦当劳、肯德基、永和大王等几家快餐公司进驻安徽，西式快餐逐渐兴起，２００5年麦当劳公司在安徽省的销售额达8682.2万元，位列第一。

　　三、餐饮业发展中的问题

　　安徽餐饮业虽从小到大,由弱到强,持续发展,但也面临着以下三大制约：

　　首先是人才瓶颈。餐饮从业人员素质偏低。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招到的人员素质不高。据经济普查资料，１４００多家餐饮企业从业人员中，大学本科以上的所占比例仅２.１%，高中及以下学历从业人员占９０％。

　　２００４年餐饮企业从业人员学历结构情况

　　单位：％

　　具有研究生及以上学历人员  合计0.097

　　具有大学本科学历人员     合计2.07

　　具有大专学历人员         合计7.76

　　具有高中学历人员         合计40.64

　　具有初中及以下学历人员   合计49.42

　　具有高级技术职称人员     合计0.69

　　具有中级技术职称人员     合计2.1

　　具有初级技术职称人员     合计3

　　其次是资金瓶颈。资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贵。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口，资金积累周期长，很难在规模上体现出效益。从经济普查资料来看，餐饮企业的平均资产仅236.9万元，比全国餐饮企业平均资产低83.8万元。[nextpage]

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