传统服务业一般是指餐饮等与吃、穿、住、行相关的为人们生活提供服务的行业。而现代服务业，通常是指那些依托电子信息等高技术和现代管理理念、经营方式和组织形式发展起来的，主要为生产者提供服务的部门。如金融保险、商务服务、计算机和信息服务、教育和保健服务、通讯服务等高增长和占主导性的服务部门。

　　服务业是一个成本敏感型行业，现代服务业固然有着很高的利润水平，因而对成本有很高的适应能力，但现代服务业是否可以凭空发展？

　　由于成本问题，我国主要大城市的现代服务业已经处于困境之中。以重庆为例，重庆市餐饮商会所揭示的问题就很有代表性。餐饮行业的老板们指出，有关部门对餐饮行业有三大不公平现象，首先是水电气价格不一，如“奇火锅”董事长余勇称，餐饮业尽管和工业企业同等纳税，但水电气费用的征收却比工业企业高。以气为例：工业和商业气价不同，去年工业用气价为1.01元/立方米，而餐饮用气价为2.05元/立方米。其次是缴纳水费后再收排污费。对于收取排污费，餐饮企业非常不满。“骑龙火锅”董事长任鸿秀称，按现在餐饮企业用的水价格比矿泉水还贵，每吨2元左右，排污费每吨8元左右，加起来每吨水成本有10元。严琦称，排污费已含在水费里，在北京就是一次性收取水费，价格在每吨4元左右。第三是刷卡手续费太高。“和之吉”王和声称，餐饮行业刷卡手续费为3%，而百货行业等只有1%，因此餐饮行业曾集体拒绝“刷卡”消费。论刷卡量，餐饮业跟百货业不相上下，但刷卡手续费太高，让餐饮行业难以承受。

　　所有这些不公平的问题都涉及到成本，在很多城市都或多或少地存在。一些城市主管官员对餐饮行业的认识也是表面的，甚至是错误的。比如有人看见一条食街的生意兴隆，车水马龙，立即就认为，瞧，生意有多好，服务业的发展没问题了；但当你访问食街的老板就会发现，一条食街之上，只有一两家的生意是真好，其他商家都是陪绑的，实际也是在不断换老板。

　　中国烹饪协会苏秋成会长就我国现代餐饮服务业发展提出了自己的看法：

　　1、中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

　　2、广大餐饮企业要充分挖掘自身潜力，广泛采用节能环保技术，将节约化落实到加工、经营、消费等各个环节，合理用工，降低劳务成本，走低碳化发展道路。

　　3、加快信息化在餐饮业推广和应用，广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义，应明白信息化管理只是一个管理工具。管理者需要在实施信息化过程中，不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化管理的作用。