保定作为冀中著名的粮油产区，不仅盛产小麦、玉米、花生、豆类等多种农作物，而且林果种类繁多，产量可观，草莓、核桃、红果等畅销海内外。受惠于得天独厚的地理物产、历史文化、政治经济等条件，保定菜肴在悠久的历史发展中形成了别具特色的风味并逐渐成为河北菜的主要代表之一。保定主要特色风味餐饮有驴肉火烧、白肉罩火烧、白运章包子、马家老鸡铺的卤煮鸡、糖葫芦王、白洋淀松花蛋等等，保定餐饮旅游发展资源丰富。

　　保定特色餐饮旅游资源开发现状

　　1.忽视对特色饮食文化背景的宣传

        文化是旅游行业的精髓，无文化即无旅游餐饮。对餐饮旅游资源的开发，就是要通过餐饮向旅游者传递保定当地文化、风土人情，使旅游者更加深入体会保定旅游资源的精神内涵，而不是停留在保定旅游景点景区的表面，保定旅游资源在旅游者脑海中的印象更加立体化。像保定的驴肉火烧、义春楼白肉罩火烧等名吃也可谓是家喻户晓，但是提到这些名吃的来历、其背后的历史文化，鲜有人知。这样，游客到此只是简单地品尝一下保定名吃而已，仅能满足游客浅层次的生理需求，而不会留下太深的印象，更谈不上满足游客体验古城文化的精神享受。从而在某种程度上限制了饮食文化的传播，也影响了特色餐饮对旅游业的拉动力度。

　　2.缺乏高素质、功底厚的厨师

        关于菜品文化挖掘和推广，人才是第一位的。餐饮业的人员流动很大，人才流失，就可能意味着优秀菜品的流失，意味着菜品文化受众的流失。有了人才，才有菜品文化的延续发展，也才有主打品牌。把餐饮产品发扬光大，需要一批功底扎实的高素质厨师队伍。很多厨师学的技术都只是皮毛，欠功底，空有其形，而失其味，对传统名菜的由来更是一知半解，更谈不上发掘其文化内涵了。

　　3.经营模式单一，规模小

        长久以来，保定餐饮仍以传统经营方式为主。餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”。其经营模式受时间和空间的限制，经营时段多变，就餐时间不灵活。

　　4.特色餐饮街区缺乏统一规划

        餐饮“扎堆”现象自古有之，但在近些年的发展过程中，渐渐汇聚。目前保定市的“清真一条街”就是其一，该街区是以清真为特色，以刘氏三兄弟的卤煮鸡、羊肉、羊蹄及特色羊杂汤等为代表的特色小吃为主打品牌。但由于很多街区在长期发展过程中缺少有关部门的规划指导，造成餐饮街区卫生质量差，交通堵塞，品牌特色不突出，龙蛇混杂乃至恶性竞争。使外来游客很难领会保定餐饮的特色的精髓，很可能是尽兴而来，失望而归，降低游客对保定特色餐饮的评价。

　　5.餐饮开展形式单调

        游客在保定品尝特色饮食只是停留在单纯的品尝美味上，几乎没有参与美味制作过程当中。其实很多游客都有猎奇的心理和亲身体验的需求，但总是没有机会，也就不能全方位的了解保定菜品，加深对保定饮食的印象。[nextpage]

　　如何发展保定特色餐饮旅游

　　1.弘扬地域文化特色

　　创品牌就要有文化内涵。美食因文化而增香，文化因美食而生动。从文化与文物古迹来看，保定有丰厚的文化底蕴、光荣的革命传统、众多的革命遗址、文物古迹等丰富的旅游资源。作为国家级历史文化名城，有着浓重的历史文化色彩。所以在开发保定的餐饮资源时，应注重与文化的结合，从而凸显古城文化，增强古城文化的吸引力，增强餐饮品牌的竞争力。譬如可以结合诞生于本土的《新儿女英雄传》、《红旗谱》、《野火春风斗古城》、《小兵张嘎》等家喻户晓的红色名著，推出“红色系列”的精品菜肴，在游客品尝美食的同时，更能领略蕴含其中的文化内涵。

　　2.加快高素质的厨师队伍建设

　　培养一批烹饪基本功扎实、精通营养卫生知识、掌握本地菜肴特性、善于学习借鉴的厨师是一个地区餐饮能在餐饮市场上占有一席之地的关键因素。因此在厨师培养方面要注重厨师的交流和深造，采用“请进来、走出去”与进修自学三者相结合的方法，建立和完善厨师交流学习制度，实现取长补短、开阔视野、提高厨师厨艺的目的。名厨与名菜相得益彰，菜以人传，人以菜名。

　　对名厨要通过竞赛、评比等方法进行宣传，这也是保定餐饮资源亮相的好时机。可以借鉴桂林市组织的“啤酒鱼”烹饪大赛的做法，开展针对单一菜品的专项赛事。同台竞技既是对明星餐饮产品的宣传，又可促进烹饪技术的交流，也为游客在品尝知名菜品时提供了客观依据和保证。

　　3.丰富经营形式

　　保定的特色餐饮要适应市场发展趋势，例如，保定的驴肉火烧经营方式与肯德基、麦当劳等快餐业十分相似。保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。

　　目前，保定的老驴头不但搞连锁经营十分成功，而且还带动了驴肉等相关产品的发展。因此保定其他特色餐饮产品不妨借鉴老驴头的经营模式，结合自身特点，以连锁化和多元化的经营方式把市场搞活。

　　4.合理规划特色餐饮街区

　　加强政府的宏观调控和周边安全环境的治理力度，合理规划特色餐饮街区，使其具有明确的主题风格，并对外大力弘扬传统色特饮食。以“游保定，品尝古城美食”为口号吸引游客。

　　以保定西大街为例，首先，西大街是我国北方极具特色的古街之一，其建筑风格和文化积淀在我国有着独特的地位。其街道建筑风格更是突出古城韵味。其次，西大街处在裕华路、东风路等繁华的市区地段，拥有广泛的客源市场。再次，目前西大街又开辟了保定名人、历史事件的展览馆。如果能在整合极具古城特色的旅游资源的基础上，引进保定风味小吃，使人们在品味古城文化的同时就可随身品尝特色饮食，既满足游客全方位体会古城文化的需求，又弘扬了古城风味。

　　5.深入开展体验式餐饮旅游

　　旅游者对特色餐饮深层次的体验和探究是现代旅游的一个趋势。体验旅游是以体验为主要诉求目标的旅游活动，它集知识性、文化性、趣味性为一体，可以使旅游者通过身体器官的活动和感受产生比较深刻、强烈的心理反映。同时，餐饮又是地方民俗文化的重要组成部分，对弘扬当地民族文化有重要作用。

　　所以保定在开发特色餐饮旅游资源要适应这种趋势，将餐饮与民俗娱乐形式相结合，使游客可以参与到饮食的整个制作流程中。