2011年6月17日-19日“首届中西餐饮交流高峰论坛”在北京鹏润国际大酒店及北京卧虎山庄隆重举行，来自21个国家的使节及13位部委领导、220多位海内外投资、餐饮专家、顶尖名厨云集交流!

　　下面是餐饮品牌专家、中国西餐网CEO王嘉启先生在“首届中西餐饮交流高峰论坛”发表的主旨演讲《困境与出路：西餐业快速发展急需产业链修复》。

　　困境与出路：西餐业快速发展急需产业链修复

　　餐饮品牌专家、中国西餐网CEO王嘉启先生

　　中国餐饮业已进入一个数量和规模同步扩张、竞争加剧的发展阶段。与此同时，中国西餐业的发展也呈现出勃勃生机。由于西餐业的发展速度和餐品创新很快，产业形态还不稳定，致使整个西餐业尚未形成良性发展的产业链，整个西餐行业陷入了千帆竞技，却参差不齐的状态。

　　整体来看，中国西餐业上下游企业缺乏完整的产业链，从上游原材料的生产加工到中游的物流流通环节，再到下游的餐饮零售企业，现阶段基本上处于鱼龙混杂、参差不齐、各自为战的现状：

　　西餐产业链上游缺乏龙头企业；

　　产业链中游环节缺乏独立高效的物流渠道，多为零散拼凑；

　　产业链下游的餐饮企业(如西餐馆、咖啡厅), 其货源、品质均不稳定；

　　整个西餐产业链又缺乏来自政府和行业协会的有效引导和扶持。

　　专家学者一致认为，应从以下几个方面加速对西餐行业整合，及时而全面地修复西餐产业链，具体操作建议如下：

　　1、着力引入金融资本或产业资本，加大对中国西餐业上游物源企业及中游流通网络的整合；

　　2、建立起以优秀企业为龙头的、政府政策扶持的中国西餐业物流网络，使每个中心城市有1～2家食材供应终端，并做好与餐饮企业对接；

　　3、政府及行业协会加强对上游食材生产企业及进口企业的监管和引导，并扶持一批优势企业，向社会及行业公开产品品质标准及指导性价格；

　　4、加大行业协会及社会中介机构对西餐终端生产企业的餐饮作业指导及咨询服务。