中国餐饮百强评选作为中国餐饮行业最具影响力的盛典，也被认为是餐饮行业的盛典和风向标。至今，中国餐饮百强评选已走过了10个年头。而宁夏餐饮尚无企业入选中国餐饮百强，宁夏餐饮企业应当如何突围才能闯进餐饮百强？

　　作为中国餐饮行业最具影响力的盛典，每年的中国餐饮百强评选都牵动着众多业内人士的心。遗憾的是，身处西北腹地的宁夏至今尚无企业入选中国餐饮百强，宁夏餐饮企业距离百强还有多远？记者近日采访了中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援。

　　据冯恩援介绍，中国餐饮百强的评选始于国家商务部2009年至2013年的全国餐饮企业发展规划，其中明确提出要在国内培育100家年收入逾10亿的大型餐饮企业集团。至今，中国餐饮百强评选已走过10个年头，被业内公认为最具影响力的行业盛典和风向标。其评选标准主要以企业当年的零售总额为主，原则上以10亿元作为门槛，但实际操作中则略低于这个标准。

　　作为经济欠发达的西北小省区，宁夏至今未有企业入选餐饮百强，冯恩援认为区域过小是主因。近年来宁夏餐饮行业发展迅速，其增速均高于全国平均水平，但由于基数太小，很难和国内的大省区相提并论。相关数据显示，2010年全区住宿和餐饮业企业实现零售额66亿元，而百强榜上最好的企业年销售额可达300多亿元。从这个意义上讲，要求宁夏企业和大省区企业站在同一起跑线上，本身就欠公允。其次，宁夏的餐饮企业大多擅长单打独斗，难以形成集约式经营的规模化效益，由此拉开了和国内餐饮百强的距离。但先天不足不代表没有突破的可能，在冯恩援看来，宁夏企业要想进入百强之列，有无开拓全国市场的志向很重要，同时需要加大对外向型产品的培育，再辅以大型产业集团的品牌运作，突围之路就会顺畅很多。

　　宁夏的清真美食文化根植于黄河流域富庶的鱼米之乡，优越的地理环境和富饶的物产资源，为宁夏清真饮食文化的扎根生长夯实了良好的物质基础。清真美食不仅为穆斯林群众所钟爱，而且深受其他民族的喜爱。我国清真饮食业发展正处在蓬勃发展的盛世时期，凡是有穆斯林居住和往来的地区、行业，都有清真饮食业的兴办，极大地解决了穆斯林群众就餐难的问题。宁夏清真餐饮产业发展同样前景广阔。历史悠久的宁夏清真餐饮在产业化发展工程中不断壮大，随着宁夏与阿拉伯国家经贸合作的深入，中国回乡的区域优势得到进一步显现，宁夏清真餐饮产业也迎来了又一次发展的春天。目前，宁夏清真餐饮行业不断推进自我完善，为招待好来宁的贵客和走出国门奉献着自己的力量。

　　和入选餐饮百强相比，宁夏餐饮企业的当务之急应该是将优质丰富的蔬菜、肉类资源转化成有标志性的产品，同时集结成经典口味，这样宁夏的餐饮名片辨识度才会更高。目前，宁夏餐饮行业的问题不是产品紧缺，而是缺少在全国真正叫得响的拳头产品，冯恩援如是说。宁夏餐饮同时需结合自身优势，将宁夏清真餐饮产业不断壮大，在全国打响知名度。