近年来，国内餐饮品牌快速扩张的同时，各类餐饮品牌危机也随之浮现，如何应对品牌迅速扩张之下的危机？2011年8月25日，由新浪商业地产主办的餐饮品牌大师沙龙活动在上海成功举办。会议讨论的重要主题即是如何应对快速扩张带来的危机。

　　2011年8月25日，由新浪商业地产主办的餐饮品牌大师沙龙活动在上海成功举办。本次大师沙龙与会嘉宾来自多家国内著名的餐饮连锁品牌，并得到了台湾连锁餐饮王品集团的大力支持。与会嘉宾包括：

　　上海适达餐饮管理有限公司首席执行官应武卫

　　上海适达餐饮管理有限公司首席市场官刘兆堂

　　上海适达餐饮管理有限公司市场及公关部总监 杨亚婷

　　85度C公关部副理 邬杨涵

　　85度C法务部经理 贾少学

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司副总经理 樊晟

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司市场开发部经理 沈俊

　　上海实在高餐饮管理有限公司董事长 高逸峰

　　上海实在高餐饮管理有限公司副总裁 蒋成栋

　　图为 餐饮品牌大师沙龙活动现场

　　商业地产快速发展为品牌扩张提供机遇

　　2011年是国内商业地产迅猛发展的一年，国内各大中型城市的商业项目开发如火如荼。与会嘉宾们纷纷表示，商业地产的迅速发展为餐饮品牌企业的拓展和开店提供了一个良好的舞台，尽管其中仍存在一些不合理因素或者弊端，但总体而言，商业地产快速发展为品牌扩张提供的机遇大于挑战。

　　适达餐饮首席执行官应武卫表示，借助国内一些企业不断投资商业地产的东风，给连锁品牌餐饮开店和发展起到了促进作用。“借万达、大洋、太平洋、等企业不断投资商业地产的东风，同时借助国务院农村城市化的帮助为品牌的发展取得了地利因素。基于这样的地利，给我们提供了一个扩张的舞台。例如肯德基开一家店在一个商圈内可能能够改变一群人的消费习惯。但是，某些企业投资商业地产就像一块吸铁石一样，不仅仅吸引地产内的人口，还会引导其他房地产商在它周边进行开发。这样就引导众多人口来这个商圈消费，为我们餐饮品牌的发展也提供了良机。”

　　除了有效的吸引客流，促进商业和品牌的共同发展以外，商业地产的发展潮中连锁餐饮品牌也同样面临了一些挑战。来自小肥羊上海分公司市场开发部经理沈俊表示，同样的品牌进驻不同的商业地产项目经营也会有好有坏。借鉴之前成功和失败的例子来看，餐饮品牌在选择项目时还需要更加慎重一些，将运营风险减至最低。

[nextpage]

　　餐饮品牌化解危机需变被动为主动

　　面对餐饮品牌应如何应对快速扩张下的危机的话题，嘉宾们展开了热烈的讨论。85度C法务部经理贾少学认为餐饮业商家从法律这个层面上有三个方面的挑战：首先，来自于市场本身的压力；其二，企业内部管理的挑战；其三，来自消费者或某些言论误导的压力。

　　85度C公关部副理邬杨涵为此做出了自己的总结，他认为餐饮连锁企业面临的各类危机表现形式有很多，究其原因来看是市场发展的必然性所导致。“危机就好像是一个概率问题，总会遇到，只是时间早晚而已。对于企业而言，所要做的是要有一个窗口让消费者与我们对话，让我们知道消费者关注的是什么。我们也可以将获得的信息最快的传达给相关的区域和品类去做管理，形成和消费者有效的互动以减去不必要的风险类事件发生。”

　　适达餐饮市场及公关部总监杨亚婷谈到了新型网络社交模式对此产生的影响。“微博等社交手段的发展，对企业来讲也是机遇与挑战并存。我们作为一个经历者来说，从中收获到的最大体会就是，面对消费者所提出的疑问做到：态度诚恳、反应迅速、事实清楚。当你主动的将所有的事实在最短的时间内，用最诚恳的态度展现给公众，很多误解都会不攻自破。”可见，主动的去化解消费者的疑虑和困惑将是破解危机的最佳办法，这一观点也得到了在座所有嘉宾的认可。

　　品牌应形成合力共同发展

　　活动的最后，不少嘉宾都认为类似此次的品牌交流活动其实本身也是化解企业风险的一种形式。适达餐饮首席执行官应武卫在会议上发言：“我认为今后的发展趋势一个行业不可能只有一个品牌，在一个品牌遭遇危机时，其他的品牌怎么一同去帮助公众认清事实，共同作战。包括9月20号将举行的找招会活动，可以把企业的同行召集起来共同梳理一个有序的市场，提高危险防范能力。对于项目的业主来说讯息也比较准确，如果没有第三方组织，双方的信任度不够。”

　　据悉，中国商业地产找招会上海站将于9月20日举行，中国乐商会成立仪式也将同期启动。届时中国商业地产行业中的开发商、品牌企业、投资客都将参与到这个平台中来，通过这座桥梁实现企业间的有效对接以及深化合作，达到共同进步和发展的目标。