国庆节前夕，从辽宁省餐饮烹饪行业协会了解到，近20年来，辽宁省餐饮消费金额持续以两位数速度增长，出外就餐已成为更多工薪阶层的家常便饭，节假日家庭聚餐宴会更是逐年上升。而目前上网团购就餐的消费形式，已经成为80后、90后们的新宠。

　　 辽宁省餐饮消费全国第七

　　“随着现代社会人们的生活节奏越来越快，许多上班族会在单位附近的餐厅解决午餐甚至晚餐。 ”辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉向记者介绍，为了适应这种生活节奏，快餐店的数量如雨后春笋般迅猛崛起，许多连锁快餐店以干净、快捷、简单、价格合理为特色，吸引了许多职场白领。除了工作便餐，节假日里的家庭聚餐宴、朋友聚会宴也多选择在酒店餐馆，甚至在新建的各种大型商场中，也都辟出一层引入大大小小的餐馆。

　　中国烹饪协会、中国社会科学院等单位近日联合发布了2011年《餐饮蓝皮书》，调查了消费者在除工作午餐外的外出就餐次数。问卷调查显示，有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1至3次，外出就餐4至6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。与此同时，在快节奏的生活环境中，外卖这种新的餐饮销售形式开始蓬勃兴起。调查数据显示，各快餐企业的外卖发展势头迅猛，有的已经占到经营总收入的10%以上。

　　张国玉说，目前餐饮市场已逐渐转向市民大众化消费。最近三年来，我省餐饮业零售额已经连续三年创历史新高，超过20%增幅，高于全国平均水平，位列全国第七。目前全省餐饮业网点共有15万家左右(沈阳大约有2万家)，从业人员近100万人。仅今年上半年，全省餐饮业零售额就实现531.7亿元，同比增长22%，呈现出稳步增长的态势。

　　 品牌、特色店成为首选

　　“经过多年的竞争和发展，如今餐饮业是日益细化，品牌店、特色店成为大多数消费者的首选。 ”张国玉说，如我省的老字号餐馆，有些已开出多家分店，甚至成为连锁集团。也有一批近年来在激烈竞争中涌现出的优秀餐饮企业，他们不断推出自己的创新菜、特色菜，甚至每日一款特价菜，来吸引消费者。

　　因为百姓生活水平的日益提高，营养均衡的饮食养生观念越来越被广大消费者认同，大家更注重营养结构、食物搭配，由吃饱、吃好，慢慢过渡到要追求健康绿色。因此餐馆选用的原材料就更精细讲究了，如为保持特色菜的风格，有些餐厅的牛羊肉、大骨鸡、河鱼海鲜，都是专门从养殖地长途空运而来，为了打造招牌菜和特色菜，商家们还真是绞尽脑汁。就拿菜品的装饰物来说，以前是用萝卜、南瓜雕刻，或者用面塑、兰花装点等，如今已经渐渐被写意装饰代替，就是用果酱、巧克力在盘子上画出花鸟鱼虫等图案，既简单快捷美观，还节省费用。

　　正因为餐饮业的持续火爆，从事餐饮业的人员明显不够用，用工短缺一直是个难题。张国玉透露，餐饮业属于劳动密集型行业，从服务员、面点师等技术人员到高级管理人员，普遍缺人。随着水涨船高，普通饭店服务员的月工资也提高到现在的2000元左右，而好一点的酒店服务员的工资能达到3000元，至于技术含量较高的厨师，月薪都要数千到万余元不等。

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　　 网上团购尝美食成新宠

　　“现在上网团购就餐，已经成为80后、90后们的新宠。 ”张国玉介绍说。近几年，各大类型的团购网站一一亮相，而最贴近民生的便是团购美食，在网上查看活色生香的大餐，比对价格再出手，几乎成了年轻人的消费模式。据《餐饮蓝皮书》调查显示，随着现代人生活习惯的改变，网上团购就餐已经成为新的用餐趋势。

　　记者在某团购网站看到，一家火锅烤肉自助餐店的团购价格每人仅33元，包括火锅涮肉、青菜、海鲜、甜品等200余种餐品，团购价折扣低至 7.7折。这样的低价商家还能赚钱吗?业内人士表示，这样的价格火锅店应该只能保本。

　　可既然是“保本赚吆喝”的买卖，为什么还有这么多商家热衷于参加团购活动呢?记者了解到，很多人气火爆的团购网站最后成交的团购单，少则几百单，多则数千单。如果一次团购活动成交3000单的话，按每单两人份计算，在一个月的活动时间内，商家可以保证能有至少6000人的客流量，当然很多单子不仅仅是两个人去，这样团购带来的客流量就相当可观。而且除去实际销售额，团购也是一次效果很好的广告宣传活动，往往可以对新店新址进行人气推广，当然对餐饮商家也很有吸引力了。