福建沙县小吃，对于不少邕城人来说既熟悉又陌生，熟悉的是经常在街头巷尾看见过它的招牌，陌生的是具体有哪些特色小吃却未曾有深刻印象。

　　上市消息引来不少尝鲜客

　　沙县小吃到底卖的是什么？记者走访了南宁部分沙县小吃店发现，1元一份的豆腐皮、4元一份的蒸饺、5元一份的香脆云吞、6元一份的牛肉拌面、8元一份的炖汤米饭套餐……从餐牌上来看，多以面食和快餐为主，并无明显的地方特色，但胜在价格亲民。不少市民留意到沙县小吃筹划上市的消息后，专程来品尝。

　　12月11日，在南宁市桃源路上的一家沙县小吃店，南宁的周先生点了一份蒸饺、一份牛肉面、一份云吞，之所以一下点这么多，周先生的目的就是尝一尝这个传出上市消息的小吃究竟有什么特别之处。周先生说，他家就在这间小吃店附近，在他工作单位附近也有一家沙县小吃，但是他从没有吃过，这次来看到价格相对便宜，索性多试几款。听到周先生提到上市的消息，坐在旁边的几位食客也表示，他们也是关注到这个消息而特意来尝试的。

　　在南宁市东葛路上的一家沙县小吃店，记者也遇到几位尝鲜客。家住长湖路的苏女士在超市购物之后，特意带家人到这家店里吃东西，她说：“以前路过很多次，从店外大致看了看餐牌，见到蒸饺、云吞、炖汤套餐等品种，感觉与一般的快餐店没有太大的区别，所以兴趣不大。最近，听到不少同事都在议论‘沙县小吃’要上市的消息，一些没吃过的同事也说要来试一下。”

　　“最近，确实多了不少新客人，来了也问上市的事。”南宁市明秀路的一家沙县小吃店的老板李先生说，他到南宁开这家小吃店已经有两三年了，平时生意比较稳定，来的客人一般是附近的学生和上班族。最近，进店客人当中多了不少新面孔，吃东西时都会主动跟李先生聊一聊上市的话题。对此，李先生感觉颇为自豪，他说，据他了解，目前南宁市内大约有30多家沙县小吃店，在深圳、广州等几个城市就多得“一条马路并排有几家”。沙县小吃不仅开遍了全国各地，甚至还开到了国外。李先生表示很希望能上市成功，这样沙县小吃的品牌将打得更响。

　　消费者对沙县小吃能否上市看法不一

　　采访中，一位在南宁经营沙县小吃的业内人士告诉记者，据他观察，2010年、2011年，沙县小吃在南宁每年都新开10家以上店面。有餐饮业内人士形容这种扩充速度为“爆炸式增长”。但是，对于食客而言，一个餐饮品牌要上市，首先需要它的出品味道好、得到市场的广泛认可，这才是上市底气。

　　“沙县小吃的蒸饺、拌面、云吞我都品尝过，感觉一般。”市民樊先生说，中国的名小吃非常多，各地都有一两个数得出名字的。如果要上市，人们就难免要将它与其他名小吃进行比较。以蒸饺来说，沙县小吃的蒸饺卖相还不错，包的花式挺特别，但是内馅吃起来口感偏素，缺乏鲜香的感觉，还不如南宁中山路的老牌粉饺，味道也不算特别突出。另外拌面的味道也比较一般，比如一款店家推荐的沙县特色“飘香面”，吃起来口感偏干，所用面条与商店里卖的一扎一扎的干面条差不多，拌有花生酱，做好没多久面就变软了。此外，配菜也比较简单，就是一些酸菜与葱花，感觉比不上川式的拌面口感好。樊先生坦言：“如果是从味道来判断，我感觉沙县小吃距离上市还有不小的差距。”

　　俗话说“一分钱一分货”，沙县小吃的普通或许还与它的价钱有关系。采访中，一位沙县小吃的经营者向记者形容说：“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”实际上，不少消费者也是看中沙县小吃的便宜、快捷。记者亲自体会了几家店，都是下单后，一两分钟就可以吃了。就读于广西机电学校的小林认为凭借这便宜又快捷的特点，沙县小吃就能上市。小林说：“大家的口味不一样，所以对一种小吃是否好吃的判断也不一样。但是，便宜、上菜快、店面分布密集这些因素却是大众都能接受的。所以，餐饮品牌未必一定要很好吃才能上市，毕竟拥有普通消费能力的人群还是很多的。”

　　走访中，记者随机采访的多位市民对于沙县小吃能否上市的问题，看法均不一样，还有市民认为这是一种噱头，想要引起社会更多的关注。

　　沙县小吃经营者期待擦亮招牌

　　沙县小吃要上市的消息，不仅引起了市民的好奇，实际上也让经营者们有些吃惊。走访中记者发现，好几位经营者也是通过媒体、客人才知道这个消息的。那么，他们又是怎么看待上市的事情呢？

　　刘女士的店位于南宁市汇春路北一里，提起上市的事情，她的眼里既有兴奋又有疑惑。刘女士说，估计是县里“小吃办”组织的，在她出来开店以前，县里就对“沙县小吃”这块牌子很重视。据说沙县小吃最开始是一些生意失败的人到外地躲债时，无意之中开起来的，因为经济困难，所以在最开始以“沙县小吃”为招牌开店时，定位就是便宜、大众化，后来生意越做越红火。县里也组织专门的人来扶持，曾经还要求乡镇里派出干部带头去外地开店。由于做沙县小吃的人越来越多，一个人外出创业，带动了多位老乡的就业，原材料的需求加大也带动了相关的行业。在沙县，小吃已发展到200多个品种，其中一些品种被认定为“福建名小吃”或“中华名小吃”。但一般在外经营主要就是做蒸饺、拌面、云吞几样。

　　“大约在1998年的时候，我们县里还专门成立了小吃业发展领导小组办公室，也就是小吃办。对于外出开店做生意的人，小吃办还要对其进行培训，并且发相应的证书。”刘女士说，其实沙县小吃还是有自己的特色所在的，比如说所用到的原材料，都是从沙县邮寄过来的，像包馄饨的肉馅、卤水、豆腐皮这些别有风味。不过，刘女士也表示，关于要上市的消息，县里面没有联系过她，现在她也不知道具体要怎么操作上市，如果真能上市，估计大多数经营者还是很愿意配合的。

　　另一位不愿意透露姓名的沙县人士表示，他对上市一事期待，但是并不乐观。他谈到，估计目前在全国各地沙县小吃店有十几万家，这么多的人都在经营同一个品牌，而且是各自为政。如果沙县小吃要上市，背后必须有一个公司在支撑，别的经营者是否愿意加入这个公司还是个未知数。如果这个公司把众多的经营者撇开，那它又如何创造出相应的业绩来，这更是一个未知数。

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　　餐饮人士认为“有可能上市”

　　看似不起眼的竞争对手突然爆出了筹划上市的消息，南宁本地餐饮行业对此也反应不一。

　　“沙县小吃还是很可能上市的。”南宁餐饮行业协会经营管理委员会主任吴培雄分析说，目前，沙县是举全县之力来打造小吃品牌，如果组织得当，上市并非不可能的事情。目前沙县小吃已经形成了一定影响力的名气，到时由政府引导、扶持一个以此为主营的股份制公司，并且注册相应品牌，就有了经营基础。对于外出做生意的人，同样可以商谈如何纳入总公司进行管理。再推出公司形式的管理制度、统一的经营模式、产品的规范化模式，就可以进行复制了。

　　餐饮业内人士何先生也谈到，上市虽有可能，但背后需要做的事情还很多，困难也很大。比如如何保证出品一致以及食品安全等。沙县小吃的云吞肉馅，传统工艺制作方法是用木棒不停敲打，把肉打成肉泥，敲打过程中加入适量碱让肉膨胀，这也是其特色所在。但是，在2005年，福州就爆出沙县小吃中的馄饨馅掺入硼砂的事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件，一些沙县小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂系列事件对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。那么多的小吃经营者都用一块招牌，可谓是“一荣俱荣、一损俱损”。因此，上市之路还有许多困难要克服。

　　目前，在南宁经营的沙县小吃店大多门店不大、装修简单甚至还可以用简陋来形容，如果成功上市，也意味着它将“改头换面”。从行业内竞争生存的角度来说，无疑对本地餐饮带来一定的影响。对此，有业内人士分析，上市之后的沙县小吃肯定要走连锁化经营的模式，或许将对本地的快餐行业造成一定的冲击。

　　广西名小吃如何学“沙县模式”

　　近来，网络上也有不少关于地方名小吃上市的议论。在一些本地论坛上，网友们纷纷为自己身边的传统小吃摇旗呐喊：“玉林大肉云吞、桂林米粉、柳州螺蛳粉、桂北油茶、南宁老友粉……你妈喊你去上市！”还有网友客观评论说：“同为名小吃，就算你不打算上市，但是也应该学学别人的这种魄力。”

　　南宁的玉先生经营传统糖水店，目前已有两家分店。他说，实际上广西的糖水，有一些品种也是很有地方特色，算得上是地方名小吃的。近年来，香港风味的糖水店在内地风行，这对他的生意带来了一定影响。玉先生认为，经营小吃、快餐的