市北美食节精彩花絮（资料图）

　　走在岛城，吃遍青岛。综观岛城的餐饮行业，我们发觉除了遍布于城市之间各个星级酒店、餐馆酒楼之外，那些星罗棋布的各式特色小吃会让你在流连于海滨风光的同时，不禁对这座美丽的城市产生特别的情思。记者专访青岛市市北区餐饮协会会长王丛宝先生及秘书长张玉才先生时，他特别提到，2012年度协会的主要工作思路为“规范、创新、提升、发展”，即整合品牌餐饮资源，促进餐饮行业健康快速发展。虽任重而道远，但协会对此充满信心，打造“特色餐饮之路”是市北区乃至青岛市餐饮业未来发展的重要方向。

　　回首2011，成立协会，在组织与宣传中完成突破

　　谈起岛城餐饮业的发展情况，王会长表示，“从去年开始，餐饮业的价位明显提高，企业成本本能降低，菜品质量及品牌建设随之受到影响。不过，从市场动态及走势来看，整个行业的发展状态还是在稳步上升的，青岛餐饮行业已连续八年产值成倍增长。近几年来，餐饮行业的发展已渐渐转向家庭化，特色餐饮消费日趋成为主流。市北餐饮行业从总体来看有以下几大特点：中餐、快餐为主，中小餐饮企业为主，大众餐饮为主。而存在的主要问题与难题在于：经营不规范，有特色但不突出，小企业不稳定，用工不足，受市场供求关系影响，企业发展能力也受到影响。”

　　访谈之初，王会长首先向我们简单介绍了2011年度市北区餐饮行业的工作及发展状况，“去年，对于市北餐饮业界最重要的一项工作便是市北区餐饮行业协会的成立。协会于2011年3月21日正式成立，虽然发展至今不到一年时间，但前期准备工作经历了许多。协会的成立意味着全区1812家企业从此结束了没有组织的岁月，从闲散、无人协调变得有了归属感，可以说，这是市北餐饮业发展的一项重要突破。虽然协会现在处于发展初期，各方面还不太成熟，社会认可度还比较低，但是日后在政府的重视下，行业协会在业界的桥梁及纽带作用必将逐步加深，随着渐渐发展，所处地位将日趋重要。”

　　“除此之外，还有其他几项重要工作值得回顾。2011年4月，协会为收集各企业的需求发布了调查问卷，另一方面也是为了更好地宣传餐饮协会，提高影响力。另外，为给企业提供一个交流、沟通的平台，7月8日至8月8日，协会在青岛天幕城举办了为期一月的市北品牌企业宣传活动，搭起14个大型展台，举行民间互动、小吃评比等活动，既扩大了协会与企业的影响力，又让民众与各餐饮企业有了一个文化交流的机会。这种在公共场合、场面如此宏大的餐饮文化活动，在岛城业界发展历史上比较罕见，而收效着实令人欣喜。”王会长讲道。

　　在协会所做服务方面，王会长介绍说，“现在企业招工难度大，为了更好地提供服务，市北区餐饮协会联合劳动局举办大型招聘会，尽可能为企业发展提供动力。在企业的管理方面，协会鼓励企业为服务人员报名，参加我们举办的两期免费培训，效果甚好。最后一项任务，便是总结好2011年度的具体工作，将这一年从实践中得来的经验积累起来，以励再战。”

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　　展望2012，在规范中提升，在创新中发展

　　谈到2012年度市北区餐饮行业的新任务及新亮点，王会长说道，“2012年，根据政府总体工作部署及餐饮市场发展状况，制定协会的主要工作思路为‘规范、创新、提升、发展’，整合品牌餐饮资源、促进餐饮行业健康快速发展。另外，还有六项具体工作需要积极地贯彻执行：一，规范餐饮市场，打造绿色餐饮。当下，食品安全问题成为重中之重，我们要在继续打造市北餐饮业特色的同时，倡导‘健康美食，快乐餐饮’，深入‘民以食为天，食以安为先’的理念，加大力度狠抓食品安全关。推广‘五常管理’，加强企业间交流、学习，倡导‘绿色餐饮’。”

　　“二，加强对餐饮业的培训和技术交流。预计开展三期左右的针对企业管理者及服务人员的培训，另外以比赛等多种形式，加强技术交流与互动。三，在下半年，计划举办青岛市创新特色菜烹饪大赛暨2012年市北美食节大型活动，可能采用电视、网络等媒体形式加大宣传与影响，打造市北乃至全市范围内的名吃名店宣传。四，采取有效措施，积极主动协助餐饮企业解决人烟匮乏问题，即在政府的大力扶植下，集中社会闲散人员投入到餐饮业界中来，使双方达到多赢状态。”

　　“五，从全区餐饮业发展高度，切实加强为企业服务的工作力度。协会成立之初的定位就是服务，所以本年度在服务方面要做的有以下几点：培训、企业经营管理咨询、为企业提供有效信息、帮助企业融资、组织外出学习考察、厨师职称服务等。六，加强行业协会的自身建设，适应当前餐饮企业发展工作需要。总之，我们相信在政府及有关部门以及各个会员单位的大力支持下，市北餐饮行业协会将在新的一年里积极努力，加大组织协调力度，为市北区餐饮企业的健康、快速发展做出应有的贡献。”王会长说道。

　　餐饮协会作为桥梁和纽带 纵横结合、任重而道远

　　王会长谈道，“行业发展过程中，协会承载着桥梁与纽带作用。首先，提供服务是义不容辞的责任，反映诉求是为了更好地联系政府与企业，而树立良好的行业规范是工作的重中之重，创建品牌是未来的发展趋势，也是突出行业核心竞争力的重要标志。”谈到品牌的创建，王会长感慨颇深，他说，“就拿快餐来说，许多外来品牌在此方面的意识与观念要比我国的企业重的多，舒适的就餐环境、规范的经营模式使洋快餐在中国迅速发展起来，而国内规范的快餐品牌却还是方兴未艾，所以规范餐饮的内在基础，才能更好地与市场相结合。”

　　说到行业协会的作用，王会长认为要从两个角度来看。“在纵向上，协会要联系起政府与企业，将双方的讯息上传下达，及时做好传递与沟通服务工作，将会员、行业、政府、社会有机联系起来。另外，要坚持反不正当竞争的原则，保持市场的公平，维护正当的行业规范，从工作的积累中得到各界的认可。在横向上，联系企业，加强他们之间的联系与交流，不仅在市北，更要在全市甚至全国范围内多方面、全方位地发挥协会的作用，让岛城的餐饮行业能有更大的发展空间。尽管餐饮协会现阶段处于发展初期，社会认可度较低，但是我们有信心将协会的影响力扩大，让更多的企业与民众关注岛城的餐饮界，来促进其健康持续发展。”王会长继续说道。

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　　怀旧鲁菜值得品味 团购亟待货真价实

　　就岛城名吃名店推介，王会长特别点出了独具怀旧风格的鲁菜系，他说，“在市北，比较着名的宴请地点要数老船夫、良友、俊龙食府。在海鲜方面，蓝港海鲜厨房比较有名。

　　重点要说说市北的几家鲁菜馆，这几家店虽然店面不大，消费也属中等水平，但是的确有特色的菜品，能让人回忆起旧时光，如青岛烤鸭店、春和楼、台北大酒店，去年与朋友们去吃鲁菜，感觉像是回到了从前。发展特色餐饮之路是未来的重要方向，市北区大店较少，在注重食品安全的基础上推展特色餐饮，整合品牌餐饮资源，与旅游业发展相吻合，是餐饮业的未来展望。”

　　对于当下时兴的团购，王会长认为，“团购是网络时代的产物，是餐饮业发展的趋势，通过团购的方式，企业的知名度提高，影响力增大，消费者也可以通过网络对餐馆进行比较与选择，这些都很好。但是，网络信息冗杂需要净化，要提炼出货真价实的信息来提供给消费者，才能获得双赢、多赢。”王会长总结道。