鄂菜大赛上的“鹤舞楚天”

　　百胜餐饮刚吃下“小肥羊”，湘鄂情又对齐鼎“抛绣球”，剑指中餐快餐“一哥”，今年以来国内餐饮行业风云突变，一幕幕重组并购大戏正在上演。近日记者走访发现，本土的餐饮企业最近也不平静，纷纷酝酿转型。

　　武汉已经提出加快建设“美食之都”目标，未来5年将扶持和培育3-5家销售过10亿元的大型餐饮连锁企业，发展300家风味特色连锁餐饮店，打造20条以上市级特色餐饮美食街区。

　　然而，在“美食之都”梦想之下，鄂菜似乎始终未能摆脱扩张缓慢顽疾，一直以来，本土餐饮企业首次公开发行股票（IPO）仍未破零，无缘资本市场。

　　跨界：高端餐饮湘鄂情进军中式快餐

　　16日，定位于中高端餐饮的上市公司湘鄂情召开发布会，宣布以1.35亿元人民币收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权。自此，湘鄂情正式进军中式快餐行业。

　　湘鄂情称，收购目标公司90%股权对价约1.35亿元，占公司2011年主营收入12.35亿元的10.93%。据统计，湘鄂情去年全年收入超过74%来自于北京和湖北地区，来自上海的收入仅为6165万元，且之前湘鄂情并无中式快餐业态的经营。

　　被收购一方也不是无名小卒。上海齐鼎餐饮发展有限公司自1998在上海徐家汇首家门店开业至今，已发展了60余家门店，拥有包括“味之都”中式快餐连锁、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等。截至2011年底，齐鼎餐饮总资产1.2亿元，主营收入1.4亿元。

　　湘鄂情表示，公司收购齐鼎九成股权是公司下一步的战略规划之一，收购完成后，湘鄂情将正式进军连锁中式快餐业，餐饮服务将从酒楼连锁扩展至快餐连锁，并展开网络配送。

　　不过，昨日记者致电湘鄂情执行董事胡旭东，他透露该快餐业务将首先从上海开始，进入学生餐、白领快餐行业，但目前还没有在武汉市场试水该业务的计划，武汉市场仍以正在经营的三家湘鄂情酒楼门店为主。

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湘鄂情（资料图）

　　争斗：餐饮业并购投资迅速升温

　　湘鄂情董事长孟凯称，湘鄂情将保留被收购的品牌，以该品牌来开拓市场。此外，要在未来3年内实现收入百亿元，通过推广自动化烹饪机器人，采用中央厨房模式，节约成本，打造“中国百胜”。

　　业内人士认为，这一收购完成后，湘鄂情和百胜之间的关系将趋于微妙，或许将变为竞争对手。就在去年底，拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜集团成功将“小肥羊”纳入麾下，似乎意味着洋快餐要以拓展中国化的口味为前提，进军中国餐饮市场。

　　百胜上海公司相关负责人在接受记者电话采访时表示，湘鄂情的战略计划与其冲突不大，去年百胜在中国的营业额超过300亿元，而全聚德、湘鄂情等餐饮上市公司目前全年营收都在20亿元以下，体量、营收等差距都还较大。

　　但有业内人士透露，其实百胜对“中国餐饮第一把交椅”的位置相当看重，收购小肥羊正是百胜加快布局中国市场的表现，希望小肥羊能够为其贡献更多的利润。

　　应对：本地餐企今年忙转型

　　我省烹饪行业协会相关负责人认为，湘鄂情此举不是一次简单的收购，而是从战略层面上体现了企业的转型。据了解，一向以中高端定位的湘鄂情已经开始将重点转向发展大众餐饮，其在北京开出的大众餐厅取名“湘鄂情·源”，目前已有2家，今年还将再开3家。

　　本地的一些着名餐饮企业，也在谋求其他业务的扩展和转型。

　　最近，一向专注做湖北菜的本土餐企小蓝鲸，正在低调扩展业务。上月，小蓝鲸全新打造的“湖北会馆”刚刚落成，选址武昌八一路，定位为“会馆式服务”的湖北菜酒楼。此外，小蓝鲸还与中粮集团联合投资开发了一家高级私人会所“中粮君顶会所”，该会所由老汉口的一家公馆装修改造而成，是集合了餐饮娱乐、咨询服务、文化交流于一体的大型接待场所。此外，小蓝鲸还将新一家酒楼落入咸宁三江温泉，向温泉景区要生意。

　　此外，在武汉拥有多家分店的湖锦酒楼，也向湘鄂情一样，开始向时尚大众消费餐厅转型。除了经营阳光钱柜KTV之外，湖锦在万达菱角湖开了时尚精品火锅“锅星”，还打造了全新的湖锦食尚嘉年华。“在旗下门店达到稳健发展的状态之外，传统的餐饮酒楼必将走上多业态多元化发展之路。”武汉市餐饮协会负责人认为，本土餐饮企业的这种转型或早或晚，都在预料之中。

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小蓝鲸美食广场（资料图）

　　谋划：湖北拟上市餐企仍观望

　　自从全聚德引爆了餐饮行业企业的上市热情，全国以及湖北多家餐饮企业关于上市的梦想从未间断，不仅俏江南、谭鱼头、一茶一坐、真功夫多次公开自己的上市愿望，本土餐饮和食品企业如艳阳天、周黑鸭多年来也在默默准备，期间不乏有大量风险资金进入该领域。

　　去年，艳阳天在武昌珞喻路新开1.6万平方米的“东方茉莉”，打造时尚前卫的新派江南菜，主攻高端餐饮市场。此外，该企业还在内蒙古呼和浩特、西安、我省宜昌、襄阳等地布点，盘子越来越大。梦想着上市的周黑鸭，在武汉市的门店更是多得数不清。

　　但是，目前可以看到的结果是，这些餐饮企业的上市日期在一步步退后，有的甚至干脆闭口不谈。

　　“国内餐饮行业发展太快，中餐连锁企业不可能不萌发上市梦。”省烹饪酒店行业协会介绍，去年全国餐饮业零售超过万亿元，比改革开放初期增长了近200倍。但是，市场大发展的利好不能掩盖中餐连锁企业存在的问题，盲目扩张而瞬间倒闭的教训比比皆是。

　　该协会负责人认为，中餐标准化这个“老生常谈”的问题始终困扰着中餐企业，此外本土餐饮品牌不太注重品牌等无形资产的保护与经营。目前来看，湖北的餐饮企业还是在观望，上市时间表显得扑朔迷离。

　　武汉餐饮综合实力排名为第七

　　餐饮企业却喊生意越来越难做

　　据中国烹饪协会提供的数据，武汉是中国餐饮最具活力的十大城市之一，去年餐饮业销售额为295亿元，综合实力排名为第七（依次为北京、上海、广州、深圳、重庆、天津、武汉），稳居中部地区第一。

　　然而，如此庞大的市场规模下，餐饮企业们却越来越喊生意难做。看似去年业绩大增的湘鄂情透露，业绩增长幅度大是得益于2010年净利润相对较低。据悉，其在武汉三阳路店的项目调整计划投入10200万元，但实际上盈利最好的门店也只有2000多万元。

　　多家餐饮企业表示，成本高企仍然是难以克服的问题。近年在武汉做得红火的“巴适”透露，将关闭香港路的一家门店。

　　该市餐饮协会副秘书长李望林表示，餐饮经历了几番变更，才形成了今天的格局。从大型连锁酒楼逐步建立，到餐饮巨头转向发展格调餐厅、品质小店，再到外来餐饮巨头开始竞争角逐武汉市场，从2010年开始，武汉餐饮界打造高档会所，并以每年10家的速度在增长，新一轮扩张已经到来。

　　不过，有业内人士认为，因为投资扩张后，管理半径变大，优秀经营管理人才缺失等，是传统餐饮企业面临的“瓶颈”。