“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚食材资源濒临枯竭，淮扬菜如何应对？传统淮扬菜如何适应当前市场的快速发展？记者昨从扬州市商务部门获悉，为解决这些难题，助推淮扬菜快速发展，国内首家冷鲜食品连锁店“良之隆”的分支机构“鲜之隆”进驻我市。

　　从即日起，扬州餐企足不出户即可采购到3000多种来自全国各地及部分来自国外的特色食材。

　　食材激增为淮扬菜创新提供可能，然而数量的激增能否推动淮扬菜品质提升，帮助淮扬菜走出困境？业内人士认为，有待进一步的观察。

　　新店入驻 淮扬菜食材激增数千种

　　上周，一场特殊的创新菜展示在市区某酒店上演。现场展示了上百道创新菜肴，吸引了我市数十位大厨观摩品尝。“许多菜肴都是第一次在扬城露面。”市区某酒楼的负责人王平告诉记者，他品尝了红烧臭鳜鱼、油炸蚕蛹、火烤美洲牛排等。以往这些菜肴在扬州很少有饭店制作，主要原因就是受制于食材的来源缺乏。“现在好了，可以足不出户在家门口买到这些特色食材。”

　　“食材采购范围，可谓涵盖全国各地，乃至全球。”“鲜之隆”扬州店负责人介绍，鲜之隆的总部“良之隆”以在武汉、上海、北京、成都、济南、广州建立的6个区域采购物流中心为依托，产品供应平台及成熟的物流系统已覆盖了全国主要城市，目前可以提供源自亚洲、欧洲、非洲、大洋洲、美洲的合计3000余种单品。

　　食材激增 能否推动淮扬菜品质提升？

　　“食材极大的丰富，必将给淮扬菜创新提供条件。”王平介绍，消费者对饭店的要求就是菜肴要常换常新，但是由于食材的限制，饭店菜品更换的频率一般都是随季节而变。过去，他们也曾经尝试借鉴外地一些特别菜肴，满足消费者的口味吸引客人。然而，由于没有稳定的食材供应渠道，最终也只能作罢。“现在好了，我们将围绕新食材推出一批新淮扬菜。淮扬菜的品种将极大丰富。”

　　市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，与其他菜系相比，淮扬菜的优势就在于技法上，食材范围的拓展更加有利于淮扬菜的创新和发展。粤菜是以材取胜，如果没有生猛海鲜，粤菜的吸引力就会大打折扣。而淮扬菜恰恰相反，特色在于运用最普通的食材加工成精致的美食。如今借助“鲜之隆”的食材平台，在技艺精湛的扬州厨刀下，必然会诞生出更多的淮扬名菜。

　　但也有业内人士认为，仅仅依靠食材数量，并不能从根本上提升淮扬菜的品质。该业内人士表示，淮扬菜历史上创造辉煌并非是依靠食材，而是凭借技艺、文化及内涵。传统淮扬菜代表：三头宴、大煮干丝、文思豆腐等都充分地证明这一点。创新是餐饮市场发展的大趋势，当前八大菜系的相互融合，大董创意菜及欧洲分子美食的兴起，都折射出当前餐饮创新的方向。只有不断适应人们需求、符合时代发展方向的餐饮，才能赢得市场。

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　　扬州食材 能否搭乘“鲜之隆”快车？

　　天南海北的特色食材通过“鲜之隆”来到了扬州，那么扬州的特色美食是否能够通过“鲜之隆”走向全国及全球？

　　记者在“鲜之隆”扬州店看到，许多产品都极具地方特色。例如，海南的文昌鸡，徽州的臭鳜鱼，法国的特色鹅肝等。

　　“鲜之隆”的负责人介绍，企业的定位是打造“中国·世界美食速递站”。良之隆目前已经是全国最大的专业冷冻冷藏餐料连锁企业，为了实现速递站的定位，他们承诺：在良之隆采购的商品300公里内48小时送达、300公里外72小时送达，并保证全程冷链。据了解，有业内人士正在恰谈扬州食材与鲜之隆的合作事宜。

　　“如果能够搭乘这个平台，淮扬菜工业化发展的难题也会得到破解。”一位业内人士认为，除了濒临灭绝的鲥鱼、河豚及刀鱼外，扬州不乏特色食材。例如，高宝邵伯湖丰富的水产资源，老鹅、河藕，以及狮子头、干丝等。

　　“有些产品已经开始工业化尝试，但是业绩并不理想。”该人士认为，如果扬州食材能够搭上“鲜之隆”美食快车，将会走得更快、走得更远。