这个菜值1000元，没搞错吧？

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　　“上千元一道菜品”、“几百元一壶茶”、“空运而至的海产品”……在普通市民眼中，私人会所是一种高不可攀的奢侈消费象征。大约三四年前，扬州的会所还仅限于瘦西湖一带的零星几家，近两年，随着“会所经济”理念的推广，越来越多的会所如雨后春笋般在扬城不断崛起。

　　扬州会所经济为何会如此风生水起？未来发展的走向又在何方？近日，记者对扬城一些会所进行了探访。

　　【市场调查】

　　扬州会所现状如何？ 3年来爆炸式增加

　　广陵信息产业基地附近的一会所负责人介绍，20余间餐饮包厢分别设在水、竹、石为主题的三个庭院中，而相当于三间院二期工程的“四水塘”，则是一个有19间套房的酒店。

　　伴随着近年来老城改造、园区建设加快实施，扬州园林城市风貌日益彰显，而依托其风格迥异的建筑及浓厚的人文景观，一批会所、会馆如雨后春笋涌现，甚至引来重量级人物投资兴建。

　　位于东圈门的一家高档会所，掌舵的即是有“世界御厨”之称、被香港人视作骄傲的“鲍鱼阿一”已八旬高龄的杨贯一先生。

　　“三年前，扬州这种高档餐饮会所数得出来的不超过10家，而现在有大几十家。”昨日，市烹饪协会秘书长邱扬毅估计。扬大旅游烹饪学院资深专家封志明表示，目前扬城会所主要分成两大类，依托景区的经营性会所以及企业/开发商自营的会所。

　　会所消费水平如何？ 最贵每客2888元

　　一家会所总经理助理小宋介绍，该会所有两幢古色古香的餐厅，每幢餐厅每天中午、晚上只开设一桌。相对于普通会所200-300元的每客餐标，会所每客1888元和2888元，两种餐标是扬城会所中最高的定价。

　　“虽然只有8道热菜，但包括鲍鱼、鱼翅等菜肴。”对于这桌扬城最高规格的菜，厨师长表示，价格反映的不单纯是菜肴本身的品位，而是与文化底蕴的有机结合，比如其中一道汤以“文”为主题，依据春、夏、秋、冬四季特色，对食材进行相应调整。

　　“春季菜的主料为乳鸽，夏季菜的主料为童鸡。这四道菜菜名分别为："文"鼎丰华、奇"文"共享、清泉"文"思、花动潭"纹"。”据介绍。

　　邱扬毅认为不同于大众化餐饮，会所餐饮标价是综合服务的反映，“会所是为实力相当、志趣相投、文化背景相似的成功人士提供的交流、商务洽谈的场所。菜品固然要讲究，但这并不是唯一的考量，还有外部环境、内部装潢等。”

　　小宋告诉记者，每道菜上桌间隙，都安排有茶道或古琴表演。

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　　价格虚高还是物有所值？ 魅力在于高端社交

　　数百万一套的红木家具，三四百个平米的豪华套间包厢，名家大师的笔墨字画……这一切无一不在昭示着“会所”这个名词的“高贵血统”。

　　然而，即使坐在奢华的包厢里，听着优雅的琴声，动辙大几百乃至上千元的客单价仍然是大多数市民所无法消受，也因此社会上不断有“炫富会所”的质疑。

　　“从某种程度上而言，会所满足了顾客那种唯我独尊的潜在心理需求，确实有身份象征的意味在里面，但目的并非是为了炫富。”一会所餐饮部副总经理徐佳慧向记者表示，“有时候，客户过来谈生意，消费了一

　　两万，但是他签了一笔订单，可能得到了一百万的收入，那么，这个客户肯定是舍得花钱的。”

　　对此，封志明认为，会所的魅力在于高端社交。在会所里面有着很多常人难以想象的“资源”，而这些“资源”的价值或许并非菜单本上的明码标价所能反映。

　　“免费”会所赔本赚吆喝？ 稳赚不赔

　　在市面上，还有一种“免费”的会所。

　　“我们会所无需缴纳会费，只需要消费达到一定额度便自动成为会员，会所定期举办一些主题酒会，如法国酒会、香槟酒会等，邀请会员品鉴。”某会所相关负责人陈浩表示，一般而言，酒类会所只针对特定的会员，“他们是我们的客户。”

　　据陈浩介绍，在会所内，有专门的葡萄酒品鉴师，主要教客户一些葡萄酒的知识、礼仪等，如果有新酒发布，也会举办品鉴活动。

　　难道这种会所真的是在“赔本赚吆喝”吗？

　　“其实，这是一种新型的营销策略，看似免费，但实际上，能进入这类会所的人事先进行了筛选，都是一些对酒类需求较大的客户。在酒会结束后，成交的酒都是成箱成箱地搬，稳赚不赔的。”一位业内人士透露。

　　实际上，对于一些酒类经销商、房地产开发商，经常需要接待一些高端客户，“如果没有自己的会所，显得底气不足，档次不够。”封志明认为，这也是企业节省成本、加强营销的一种策略。

　　【市场观察】

　　如何让更多人进会所？ 加强“分众”营销

　　“不同类型、级别的会所有着不同功能的定位，也有着不同的价值趋向。”对于会所是“少数人”的专利这一说法，封志明表示不敢苟同，“比如，喜欢戏曲的，既有富人，也有平民百姓。会所其实是一种"分众"营销服务，是餐饮营销的必然趋势。”

　　传统的大众化餐饮营销模式针对的是广泛的消费者，而分众营销就是将目标消费群体进行细分，锁定特定的目标消费群，通过提供更高级别的服务、文化和环境，获得最高的服务附加值。

　　从这个意义上讲，会所餐饮只是提供了一个交流沟通的基础平台，在这一平台上开发康体养生、作品展示、文化演出等附加服务，必将让更

　　多的消费者走进会所。

　　“问题是，这两年扬城会所一拥而上，但是真正意义上做出特色经营的会所少之又少。”封志明如是认为。

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　　如何与扬州特色融合？

　　进军高端旅游市场

　　据悉，投资建立一家高档会所，总投资额达到千万元；投资一个普通会所，通常也达到300万元至400万元。

　　如何让更多的目标消费群体走进会所，必然是加大投资回报的一个重要途径。

　　谈起会所市场运营，小宋深有体会，“来观光餐宿的客流平时比较一般，4·18的时候应接不暇，似乎与扬州旅游一样有着淡旺季之分。”

　　邱扬毅认为，旅游与会所同属于服务业，拥有部分相同的客户群体，二者的互补性可以弥补我市旅游市场产品的单一性。

　　“品尝着淮扬菜，感受着扬州浓厚的人文、生活气息。会所业健康发展对丰富扬州高端旅游市场，促进扬州旅游国际化有着非常重要的意义。”市旅游局一位负责人认为，目前会所业缺乏系统指导，发展亟待规范。因此，建议将会所纳入旅游业的协调指导范围，在推进一流旅游城市建设的进程中，将会所作为旅游多样化资源予以指导和规范，促进会所与旅游业协调发展、共同繁荣。

　　会所探源

　　会所可以上溯到17世纪的欧洲，那时候贵族沙龙形式的聚会风靡整个欧洲上流社会，人们在沙龙上谈论国家大事、文学、艺术，交流骑马、射箭的心得。随着时代发展，会所渐渐细化，现代的会所，是人们商务往来、交流爱好、健身娱乐的最佳场所。