“持续20多年两位数增长的餐饮行业，可能将面临增速放缓，企业效益下滑的困境，因此餐饮业必须思考如何从传统实现向现代餐饮业转型。” 5月23日，中国连锁经营协会相关负责人表示。

　　据了解，“传统餐饮向现代餐饮业转型”也是本月5月30-31日即将在西安举行的“第11届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”的主题。

　　据北京一家餐饮连锁企业调查显示，2002年到2012年十年间各项运营成本快速上涨，其中色拉油120%，猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。另据2011年上市餐饮企业报告分析，平均净利率仅为8%左右。“两高一低”是目前餐饮行业面临的主要现状，即“房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。”

　　另一方面，网络时代的消费者变化对传统餐饮企业也提出十分严峻的挑战。据大众点评网2011年调查显示，在经济疲软的情况下，消费者的刚性消费需求依然强烈，但消费选择转向高性价比的产品和服务。现代网络消费者既重口味、也重口碑和价格，还看中消费便利性。如果一家连锁餐饮企业没有及时掌握消费者的变化趋势，执行适应消费者变化的战略、战术和执行力，很快就会被消费者所抛弃。

　　据了解，本次会议内容包括百胜中国总裁苏敬轼将讲演以消费者需求为中心的战略思考；日本最大的经济研究机构野村综研介绍日本餐饮连锁行业的发展变迁及成功经验；大众点评分析网络时代餐饮消费者的特征；麦当劳汉堡大学教授现场培训“营运领导力”等。

　　据主办方介绍，目前，已有全聚德、肯德基、麦当劳、真功夫、德克士、西贝、小天鹅、德庄、陶然居、东来顺、阿瓦山寨、王品、仙踪林、永和、85度C、一茶一坐等近百家全国知名餐饮连锁企业老板及团队报名参加。