今年上半年天津市住宿餐饮业实现营业收入273亿元，同比增长20%。

　　去年以来，天津市餐饮业出现了近年来最好的发展势头。2011年餐饮业实现营业收入495亿元，同比增长27.1%，增速高于全国平均增速10.2个百分点，处于全国领先水平，餐饮业占社会消费品零售额比重达14.58%，高于全市社会消费品零售额9个百分点，本市餐饮业拉动社会消费品零售额增长5.41%，餐饮业对社会消费品零售额的贡献率达31.84%。

　　在天津市新开的6000多家餐饮店中，国内外知名品牌餐饮店纷纷进津开店和知名连锁企业扩张新店占60%以上。首次进津的国内外知名品牌餐饮店约300家，是近10年进津品牌餐饮的总和；北京顺峰、大宅门、厉家菜、河北唐朝一品、绍兴咸亨酒家、湖南咖啡之翼、法国福楼等国内外知名餐饮品牌店排队进津；原有知名品牌餐饮新扩张连锁分店千余家，是前10年总量60%以上；上半年狗不理新开5家连锁直营店，直营店达35家，友鹏海鲜新开2家店，连锁店达10家。宝轩集团新开津菜典藏等2家店，连锁店达9家；知名品牌餐饮连锁管理总部移到天津约10家，占在津餐饮管理总部约20%。外埠品牌餐饮富祥酒楼、怡乡春竹、锦绣江南、外滩风尚等连锁总部移至天津；商业载体和特色街吸引聚集了一批高档品牌店，大悦城引进鹿港小镇、将太无二、俏江南等；意风区引进威亚尼托、巴伐利亚等着名西式餐饮。

　　天津市新开酒店呈现大店多、高档店多、特色店多、品牌连锁店多、小洋楼餐饮店多的趋势，新开业的友鹏海鲜公馆投资近两亿约万平方米；正在装修的天下一喜投资3亿多2.4万多平方米，还有武清大岛、小岛酒楼、卫鼎轩梅江店、耳朵眼清真会所等都投入巨资构建高端消费体。庆王府、少帅府、名轩、法国福楼、易精品奢华酒店等小洋楼高档酒店其历史典故和私房特色菜充满魅力。杭州饮食、重庆小天鹅、北京大董、山东静雅等积极寻找店址在津开分店。

　　天津市餐饮业在硬件提升的同时，注重软件建设，开展了提升餐饮服务质量活动，组织“农餐对接”发展上下游产业链；开展培训，提升素质；推广电脑管理、联网结算和电子点菜系统，普及餐饮现代化，使本市餐饮业跃上了高水平、高速度、健康发展的快车道。

　　中国北方经济中心、国际化港口城市、生态宜居城市—天津新的城市定位使餐饮业在更高的目标上规划发展。天津中外商务活动、城市旅游业和居民收入水平进一步发展，人们通过餐饮的方式进行沟通交流的日益广泛，商务宴、节日宴、喜庆福寿宴等老少皆宜的多元化、多形式的餐饮趋势更加显现。

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　　一、引进新品牌与弘扬老字号并举，助推餐饮跨越发展。

　　在全球化合作日益密切的今天,天津餐饮业既是合作洽谈的平台，也是招商引资的梧桐树，为国内外相关业界带来了巨大的商机,餐饮业已成为境内外加强沟通交流、增进商贸合作的重要行业。本市餐饮企业与国际合作,借鉴国际管理经验,科学运作模式和运作理念,引进高品质食材,引进应用先进的技术设备。天津市新引进的国际知名餐饮企业和我国百强餐饮企业包括：北京顺峰海鲜酒楼、北京大宅门、法国福楼、日式将太无二、台湾鹿港小镇等。山东静雅、重庆小天鹅、北京大董烤鸭、浙江石浦等许多外地知名餐饮企业，纷纷排队进津设点，目前，全国知名连锁餐饮企业总部在天津的还有锦绣江南餐饮管理有限公司、东方之珠餐饮娱乐有限公司、上岛咖啡食品有限公司。仁恒海河广场、大悦城、海信广场、泰安道友谊精品商厦、水游城三菱阳光、永旺梦乐城等城市综合体吸引了一大批如茉莉轩食府、橘子料理、莲花府邸西餐音乐酒吧等国内外中高端餐饮品牌企业入驻，汇集中国传统八大菜系以及法国、德国、意大利、美国、韩国、日本、东南亚精品菜系。餐饮业经营面积占到商场面积的30%以上，对于优化商业氛围，提升载体服务功能，助推商流人气发挥了重要作用。在本市餐饮企业营业收入前100位企业当中，外资企业营业总额占据1/4。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业分享天津餐饮市场，在引进的同时还将有更多具有优势的津门餐饮企业“走出去”，狗不理香港机场店、怡乡春竹美国店都将在下半年开业，天津百饺园、狗不理都到瑞士达沃斯上现场制作售卖。

　　在品牌多元化发展的同时，大力促进大众品牌餐饮发展，今年培育200家早餐示范门店，建设提升4家具有现代化水平的工厂化加工基地、中心厨房和物流配送中心，努力为社区提供“便利、安全、营养、实惠”的餐饮服务，为楼宇经济、总部经济的发展提供餐饮保障。下一步天津市将继续加大引进国内外知名餐饮企业力度，制定引导支持政策，安排专项支持资金，确保引进项目到位。

　　二、构建餐饮集聚区，全面提升餐饮服务功能。

　　重点餐饮集聚区的建设聚商机、汇人气，形成了浓郁的餐饮娱乐商业氛围。目前天津已建设提升十大餐饮集聚区，其中津湾广场、五大道洋楼以各国历史风貌建筑文化为底蕴，中西餐厅、商务会馆为主要业态的高档特色餐饮集聚区；1902欧式西餐街、意式风情区形成以西餐、酒吧、咖啡屋等多种业态为特色的西式餐饮休闲集聚区；水上北路餐饮街以水上公园自然景观与餐饮文化交融结合，形成具有较高知名度的餐饮美食一条街；城市会客厅以琼州道、永安道为中心汇集高中档餐饮、酒吧、西餐、休闲饮品店、俱乐部等多种业态，成为融吃、住、玩、健身、娱乐为一体的休闲会客集聚区；鼓楼餐饮集聚区结合老天津卫饮食文化、天津传统民俗文化形成高中档餐饮、民俗文化休闲集聚区；时代奥城餐饮集聚区、万达广场餐饮集聚区形成本市规模最大、品牌最集中、风味最齐全的餐饮娱乐集聚区；滨海渔人码头以河海两鲜等鲜活产品为特色，品味多种海鲜、不同档次的海鲜餐饮集聚区。

　　三、菜系菜品层出不穷，特色餐饮满足多样性消费。

　　据统计，本市城市居民家庭人均外出用餐支出为2500元，比2005年增长1.8倍，占饮食消费总支出比重达30%。据不完全统计，截至目前，本市1万平方米以上大型餐馆已有50多家，1000平方米以上餐馆也已占到总数量的30%。本市餐饮市场已包罗万象，鲁菜、津菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、上海菜、杭帮菜、火锅、烧烤、日韩料理、西式法、俄、德、意等菜品风味佳肴争奇斗艳，充分满足了本市各消费层次的口味需求。

　　近几年，本市餐饮市场个性化消费日趋明显，特色餐饮项目更趋突出。在菜品制作上，菜系特色交融、开发创新的力度不断加大。今年6月中旬，天津市与浙江省杭州市联合举办津浙菜品交流活动，双方共推出创新菜百余款，其中可引入天津的杭帮菜就有50种。同时，为将安全和环保融入饮食文化，让顾客吃得更健康，许多名店在菜品制作过程中始终坚持不添加任何人工色素，只使用菠菜汁、番茄汁等天然色素。

　　四、发展连锁化信息化餐饮，打造行业核心竞争力。

　　规模、连锁成为本市餐饮业的亮点，涌现出了狗不理、友鹏海鲜、宝轩渔府、怡乡春竹、大岛酒楼等一批有规模、有实力、可持续发展的现代连锁餐饮企业。他们不仅以良好的信誉、技术、管理和文化优势在各地发挥着品牌示范作用，而且在追求企业效益、服务社会大众的过程中，不断树立“企业公民”的责任和形象，将企业追求利益目标和应该承担的社会责任统一起来。在去年以来新开业的6000家餐饮网点中，知名连锁餐饮网点占300多家。狗不理今年将新开5家连锁店，直营店总数达35家，成为天津餐饮行业的领头羊；友鹏海鲜今年新开2家，连锁店达到11家，宝轩渔府收购了天津三绝之一的“耳朵眼”品牌，面积3000平方米的耳朵眼大酒楼即将在鼓楼开业，传统产品和技术工艺得到进一步挖掘，经营理念和商业文化得到进一步提炼，使天津传统老字号焕发了青春。传统的“津菜文化”随着城市餐饮业发展步伐的加快，不断被赋予新的内涵。中西各类餐饮业在天津餐饮市场的激烈碰撞中，互相竞争，相互借鉴，相互促进，丰富和繁荣了天津餐饮文化，促进了天津美食与传统文化、民俗文化、中华饮食文化和世界饮食文化的融合，提升了餐饮文化品位，在国内外餐饮市场彰显天津餐饮文化。奋发图强的天津餐饮人不畏困难，同心同德，谱写了一曲天津餐饮的华丽篇章，铸就了天津餐饮新的辉煌。