中国烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中指出，餐饮企业已经面临房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低等困扰，而沉重的税负，或将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”。

　　餐饮企业不堪税负倒闭多

　　报告称，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪以来除2003年外的最低值。据了解，这一增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业16%的预测数据相去甚远。

　　餐饮企业生存难已不再是企业的抱怨之辞，也非个案。报告指出，海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业生存环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业，有的已不堪重负而倒闭，有的对外招租、转让；湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，结果显示该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%的企业处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的1/3，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

　　各业态领军企业的经营数据显示，今年上半年餐饮行业发展形势依然严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足、费用不减，无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍跌至历史最低水平，尽管有的企业通过向种植、养殖、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。

　　“放水养鱼”促进餐饮企业回归本质

　　面对餐饮企业日益加剧的“四高一低”以及银行卡刷卡手续费和其他税费负担，中国烹饪协会建议采取措施为餐饮企业“松绑”，尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费、尽量降低不合理税负等，通过“放水养鱼”促进餐饮企业回归生活服务性行业的本质，更好地服务民生，促进市场繁荣。

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　　据测算，目前每百元人民币的刷卡消费成本是0.6元，由于医院、学校等公益性商户免缴手续费，加之银行、银联等机构需要盈利，最终导致餐饮、住宿等行业承担了刷卡总费用中的大部分。为此，中国烹饪协会建议尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费。

　　中国烹饪协会表示，当前最直接、最务实、见效最快的措施是一律减免餐饮业各项不合理税负，将当前餐饮业营业税税率从5%降低到3%，或者在开展营业税改增值税试点方面，将餐饮业作为小规模纳税人进行简易征收，对餐饮企业经营的早餐予以免税，让利于民。

　　此外，很多品牌企业为了加快连锁发展，基于产品品质的稳定以及节约化生产的需要，有意建立中央厨房。中国烹饪协会建议国家有关部门出台鼓励品牌企业规模发展的切实举措，提供必要的政策支持，并建议金融机构接受企业商铺经营权和租赁权质押，同时希望与行业协会开展的企业信用等级评价实现对接，合理评估企业的品牌价值，开拓商标抵押渠道。