据《劳动报》报道，一直以来高速发展的上海餐饮企业的增势明显放低，从两位数增幅时代进入个位数增幅时代，且增幅远低于社会消费品零售总额的增幅。

　　上海市餐饮烹饪行业协会近日发布消息，7月上海的品牌餐饮运营指数为104.9，与此同时，餐饮酒水消费也相应下滑，7月发布的上海餐饮酒类景气指数为104.3，相比去年同期仅增长了4.3%，而环比6月则微降0.2%。2011年上海限额以上(即年营业额200万元以上)的餐饮业实现营业额422.80亿元，比上年同期增长2%。

　　此次上海餐饮企业的增势与往年相比明显放低，主要反映在两个方面：一是增幅低，是自2001年以来的增幅最低值，近10年以来上海餐饮业的增长一直保持两位数，而今年的增幅仅有个位数;二是增幅远远低于社会消费品零售总额的增幅。2011年上海社会消费品零售总额比上年同期增长了12.3%，限额以上消费品零售额比上年同期增长了12.6%，餐饮业的增幅比其低了10.6个百分点。

　　据分析，受到物价上涨、世博等诸多因素影响，一直以来高速发展的上海餐饮业在2011年明显放缓，且全年餐饮销售同比呈现波段起伏走势。

　　首先，餐饮业呈现波段起伏的销售走势。去年1月至4月正常运行，餐饮业累计实现11.2%的增幅;5月至10月，销售同比连续6个月下降，期间零售额同比下降了6.1%。11月开始，销售增幅又呈现正增长的势头，同比增长了6%。宾馆餐饮全年受影响较大，同比负增长。据市商业信息中心对全市200多家餐饮企业600多个餐饮网点的监测数据显示，全年宾馆餐饮企业的销售同比下降了3.2%;中式正餐同比增长3.2%，西式餐饮下降2.3%，快餐增长10.2%。一些高星级的酒店餐饮和一些知名度较高的中式正餐仍旧保持较高的增长水平。分区域来看，位于旅游商圈的餐饮企业下降明显，而一些位于郊区和社区的门店则继续增长。

　　其次，物价上涨因素制约餐饮企业发展。一是受通货膨胀因素影响，去年沪上餐饮企业纷纷涨价。肯德基、麦当劳等多次调高产品价格，真功夫、吉野家、大娘水饺、味千拉面、永和大王等也上调产品价格。二是，上海婚宴价格水平全国最贵。上海婚庆行业协会等联合发布了一项针对去年结婚的10万对沪上新人所作的婚宴行情趋势调查显示，上海新人举办婚宴的平均总消费为63800元，平均桌数19桌，每桌平均单价为3360元。这一价格远远超过了北京的每桌2200元、杭州的2500元、南京的1500元至1800元的平均价位，高居全国之首。

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　　另外，原材料、人工成本的上涨拉高了餐饮企业的产品价格。今年以来，各类成本的上涨对餐饮企业的发展形成了制约。门店租金上涨、水电煤费用升高、食品原辅料价格持续走高和资金成本上升都给企业带来了压力。餐饮行业是劳动力密集型的行业，今年以来上海市场服务业的劳动力紧缺，造成劳动力底价大幅上涨，尤其是餐饮企业，用工更换频繁，虽然劳动力成本上升，却仍然很难招到一线工作人员。