大环境不景气，今年重庆餐饮行业的发展也欠佳。昨天，在出席“韩国优秀连锁企业中国（重庆）加盟洽谈会”时，重庆市连锁经营协会会长徐圣雄透露，今年重庆餐饮连锁品牌整体表现不如人意，业绩下滑了约三成。

　　据统计，重庆市连锁企业已有2500家，拥有的门店数量则超过10万家。不过，尽管数量在全国排在前面，但总体实力却无法和外地企业相比，“其中，重庆的餐饮连锁企业有1000多家，但没有一家进入今年的连锁百强榜。”餐饮业表现不佳，究其原因，成本上升仍是主因，最为明显的就是人工费用和租金成本的上升。本月，中国连锁经营协会发布的一项调查显示，2011年连锁零售企业租金成本上涨10%，而企业人工费用则上涨26%，与之相比，企业的平均净利润率却长期在1%-3%左右徘徊。“许多餐饮老板都对我私下透露，今年日子不好过，成本压力增大，人均消费下滑也很厉害。”徐圣雄说。

　　中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。

　　全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　餐饮企业日子不好过，在很多人看来是因为“成本的居高不下”。行业资深人士指出，原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头。

　　人力成本增加，原料成本增加，但是菜价不能提高太多，提高多了客流量就会明显减少。菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，是餐饮业利润大幅度下滑的原因之一。

[nextpage]

　　此外，很多餐饮企业都陷入了招工难的境地，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。笔者在几家新开业的餐饮店里了解到，一个月前其贴出了招聘启事，截至目前连包房的服务员都没有招齐。

　　如何走出目前的发展困境，业内人士表示，餐饮企业的定位十分重要。饭店必须有定位，而且定位要准确。特色饭店应该坚持特色，不要盲目跟风。