访北京乙十六餐饮集团董事长刘彬

　　开卖50元、60元一道的菜品，推出3000－5000元/桌的婚宴，9月仅地坛店就接待了9285人次用餐，北京人印象中“高、富、帅”的高端餐饮会所乙十六，最近频频向大众伸出橄榄枝。中国经济增长放缓令包括乙十六在内的高端餐饮率先感到了秋意，于是，放低身段、多元开拓市场，成为这些高端餐饮企业不约而同的选择。

　　主打景致文化

　　北京各大公园内不乏知名餐馆，像北海的仿膳、颐和园的听鹂馆、中山公园的来今雨轩等，可真正依托园林景致把餐饮做出规模、做出特色的，恐怕只有乙十六。

　　从位于地坛公园皇家别院的首家主力店，到北海公园北岸的御膳堂，从置身红领巾公园一隅的朝阳店，到窗外就是钟鼓楼历史风貌的南京店，包括移景入店的海淀区万寿路店，景致文化已经融入乙十六发展的血脉之中。像乙十六地坛店，亭台楼榭、小桥流水、绿树鲜花、天鹅锦鲤，去过的人无不感叹：宛若人间仙境。再加上特别定制的精美餐具器皿，特别定制的奢华饰品家私，独有的珍玩字画收藏，所有这些都给乙十六刻下了美轮美奂的印记。

　　乙十六环境之美源于四批设计师的精心打造。乙十六集团董事长刘彬告诉记者，选定一个店址后，首先要请为故宫、天安门等维护的民间设计师进行整体建筑设计；然后请来自香港、台湾和内地的设计师团队进行室内装修设计，力求古典与现代、中式与西式、陈列价值与实用价值有机融合；接下来请法国和意大利的设计师班底进行环境设计，以展现外国人眼中的中国以及国外的贵族式生活；最后还有企业内部的设计师，负责日常经营中一些小的改变。基本上乙十六的所有门店都要经过这样一番锤炼。

　　营造尊贵体验

　　作为高端餐饮会所，乙十六致力于营造极致享受的尊贵就餐体验。“像我们的地坛店，总共有1万多平方米，可每天最多就接待26桌饭。”刘彬坦言，“在这里跟朋友聊天，绝不用担心会被邻桌客人听到”。其实，庭院内流水潺潺，亭台楼榭，落英缤纷，早有朋友建议刘彬，不妨在露天摆设一些餐桌，肯定大受宾客欢迎，“什刹海边上的露天茶座不就是这么做的吗，生意多火呀”。不过在刘彬看来，宽敞、舒适、私密才是高端餐饮应有之义，虽然看似浪费了大片营业空间，但这种“浪费”恰恰营造了一种尊贵奢华的就餐体验。

　　包间内陈列的名人字画、木雕古玩等，同样营造了一种奢华氛围。刘彬笑着表示，很多藏品的价值已经从当初买时的几千元升值到了几十万元，比做餐饮可是赚多了。“我们从来不讲翻台率，顾客在这样的环境中愿意多停留一会儿，可能就会多点一道菜、多要一壶茶。”刘彬说。

　　乙十六的园林御膳文化对外国首脑有着致命吸引力。仅今年9月，北海御膳堂店就承接了3次“一级接待”。“遇重要场合，我们连男服务员都要化妆、穿上燕尾服，为的就是带给宾客尊贵的就餐体验。”

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　　开走亲民路线

　　乙十六奢华的环境曾让其一度远离大众消费视野。不过，随着“婚宴专家”、“会议专家”、“商务宴请专家”三个全新定位的推出，乙十六正悄然改变着其在公众心目中的形象。仅今年9月，乙十六地坛店就接待了9285人次用餐。昂贵，但并非高不可攀，是刘彬希望乙十六留给人们的新印象。

　　“我们的婚宴从3000多元到5000多元一桌的都有，比很多星级酒店的还便宜。”刘彬告诉记者，截至目前，今年仅地坛店就已接待120多场婚宴。

　　在经营高级定制宴席的同时，乙十六也有50元、60元一道的普通菜肴。“我们各个菜系都有，消费者可以根据自己的口味酌情选择。”刘彬表示。

　　目前乙十六的消费客群中，因私消费占30％，国内公司消费占40％，外企、合资企业消费占30％，相关部门消费占10％。当前国内经济增长放缓已经在公司消费的缩减上有所体现，刘彬希望通过婚宴和会议拉动，将因私和外企消费的比重从现在的60％增加到70％。

　　规模的扩张也是乙十六定位调整的另一重要因素。刘彬透露，今明两年，乙十六在北京、天津、太原的公园周边还将再开5家门店。纯高端餐饮市场容量毕竟有限，因此向中高端市场延伸恐怕也是乙十六规模壮大后的必然选择。