发布时间: 2012-11-30 11:24 浏览量: 1338
中国餐饮业进入“中央厨房”时代

　　由北京金百万餐饮管理有限公司主办的中国餐饮业“金鼎论坛”在北京国家奥林匹克体育中心体育馆举行。餐饮业数家重量级企业的领导者参加了此次论坛，他们围绕着“寻找餐饮品牌正能量”和“打造美丽餐厅”两个主题展开热烈的讨论。

　　业内人士普遍认为，中国餐饮业正经历着“产业寒冬”。由于房租高、能源成本高、人力成本高等原因，餐饮行业已经由原来的高利润行业变成了微利行业，目前的利润率仅7%-8%。不过通过提高劳动效率、引入工业化元素才能助力中国餐饮业的产业化，餐饮业的企业可以共同度过寒冬。

　　目前很多餐饮业的大企业都已经开始建立自己的中央厨房，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。眉州东坡集团董事长王刚介绍，该集团建立的中央厨房已经是第三代了，不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。嘉和一品的董事长刘京京也认为，中央厨房和信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度。因此对于中式餐饮，集中采购和加工是必须的，集约化生产，产品品质和食品安全更有保障。有了中央厨房，嘉和一品现在给吉野家供应粥品，并从眉州东坡购进香肠。对于其他规模较小的企业来说，他们最关心的是，当企业发展到什么程度的时候才适合建设中央厨房。

　　与会的餐饮业企业家们呼吁政府在税赋和卡费方面给予餐饮业更多的优惠政策，支持餐饮业的发展。有专家预测，中国餐饮业依然能有10-20年的好时光。未来中国餐饮业的产值可以扩大到每年3。7万亿人民币之多。

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