日前，中国吃网记者从大众点评研究院12月20日对外发布的首份大众点评“餐饮风向标”中获悉，截至2012年10月31日，在各个菜系中，东南亚菜、自助餐等在上海、北京、广州、成都等城市的消费者中受欢迎程度高，但商户数量却相对较少，这说明这几种菜系市场潜量大，在餐饮中最值得投入。

　　大众点评“餐饮风向标”按月作为统计维度，每月公布，动态地展示了各个城市餐饮业整体的发展状况，将为现有的餐饮商户及有志于在餐饮领域创业的人士提供决策帮助。

　　餐饮风向标之北京

　　“北京餐饮风向标”显示，今年10月份，在北京，各个菜系中江浙菜、西餐、茶餐厅、自助餐、东南亚菜等菜系受消费者欢迎程度最高，北京菜、川菜、火锅、面包甜点等受消费者欢迎程度相对较低。在北京各大菜系餐厅中，海鲜、素菜、鲁菜、火锅、西北菜、云南菜餐厅的倒闭率相对较高；粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅的倒闭率则相对较低。

　　虽然朝阳区在餐饮方面属于热门，北京市人均餐饮消费最高地区却是在菜市口，当地人均餐饮消费价为121.2元，排行第二的是紫竹桥地区人均120元，远高于北京市餐饮人均消费价格74.4元。

　　北京食客最为推荐的菜品多是“肉”：东坡肉、狮子头、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鸭、宫保鸡丁、盐水鸭肝位居前三；至于小吃类的菜系，大家最喜欢三大菜品：鸡翅、卤煮火烧、爆肚；水煮鱼、毛血旺、酸梅汤位居川菜前三。

　　餐饮风向标之上海

　　“上海餐饮风向标”显示，在各个菜系中，日本料理的爱好者偏多。东南亚菜、自助餐、西餐、素菜、西北菜、粤菜等菜系受消费者欢迎程度最高，但当地商户数量相对较少，这几种菜系在当地会有相当的市场。

　　上海餐饮人均消费价格为77.2元，消费价格最高的是自助餐，为人均191.8元。传统苏浙菜中，“虾蟹”是最热门的推荐菜元素。在上海菜排名前十的热门推荐菜中，最受推崇的前五位分别为红烧肉、清炒河虾仁、蟹粉豆腐、水晶虾仁、油爆虾，其中与“虾蟹”有关的菜占据了四席。

　　数据还显示，截至今年10月31日，大众点评所收录上海现存的餐厅数量总计60113家，而截至2007年2月收录的上海餐饮商户为18151家，5年间扩容3倍多。但上海餐厅存活率为98.6％，略低于北京和广州。而上海新增餐厅的净增长率为2％，略高于北京1.5％。看起来竞争挺大，所以在上海开餐厅要谨慎评估市场。

　　餐饮风向标之广州

　　广州的食客最为推荐的菜品均是虾饺，在“广州餐饮风向标”粤菜TOP10热门推荐菜中，虾饺、脆皮叉烧和凤爪分列前三。而广州餐饮人均消费价格为55.6元，人均消费价格较高的商圈集中在天河区和越秀区。

　　数据还显示，截至2012年10月31日，大众点评收录的广州现存的餐厅数量总计25987家，10月期间餐厅存活率为99.4%，净增长率2.4%。市场趋稳。各个菜系中，东南亚菜、自助餐、韩国料理、西餐等菜系受消费者欢迎程度高，但这些菜系在广州的商户数量却相对也较少，不失为投资餐饮的优先考虑菜系。

　　餐饮风向标之重庆

　　重庆10月份的餐饮人均消费价格为52元/顿，而观音桥商圈的人均消费达69元，成为重庆人餐饮消费最高的地区。

　　在重庆的各菜系中，西餐的人均消费价格最高为135.7元，自助餐的人均消费也到达107.6元，而日韩料理人均消费为89元。相比之下，其他菜系的餐饮人均消费价格都在60元以下，这当中又以火锅人均消费最低，为56元。

　　川菜类最受欢迎的前三名菜品分别是辣子田螺、水煮鱼和糯米排骨；自助餐中前三名是烤鸡翅根、蜜汁梅肉和三文鱼。

　　数据显示，重庆现存的餐厅数量总计13850家。10月期间餐厅存活率为99.8%，新增餐厅数量的净增长率达3.4%，两项指标均高于北上广等一线城市，重庆餐饮业正处于快速发展阶段。

　　餐饮风向标之杭州

　　10月份，杭州餐饮人均消费价格为62.3元，各个菜系中人均消费价格最高的是自助餐为121.6元。而10月杭州各商圈中，人均消费价格最高的商圈为城东，人均消费80.6元。在各个菜系中，创意菜、自助餐、茶餐厅和粤菜等菜系受消费者欢迎程度最高、“东坡肉”稳列杭帮菜热荐榜第一。这些受欢迎度高的菜系也是商户数量较少。

　　数据还显示，截至2012年10月31日，大众点评收录的杭州现存的餐厅数量总计15964家，其中杭帮菜餐厅4890家，占比为众多菜系餐厅之首。而杭州餐厅存活率为99.5%，新增餐厅的净增长率为2.1%，略高于上海。

　　中国吃网整理以上各大城市的餐饮风向标，旨在为餐饮界提供行业相关信息，以便业内人士作为市场评估参考，尤其是有志于投资餐饮界的人士。根据信息显示，自助餐总体来说明显在各大城市受欢迎程度都比较高，应该比较值得投入。