年底本是餐饮业一年中最忙活的时候,然而中央“八项规定”、“六项禁令”的出台,让不少饭店真正尝到了“冷”滋味。预计2013年起,山东省城住宿餐饮业将一改年均20%左右的高速增长局面,增速明显放缓。业内人士普遍认为,未来半年,山东省餐饮业即将迎来一轮“洗牌”。

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　　住宿餐饮市场　现10年最低增幅

　　“最近约有20个大型活动被取消,占总数的三成,剩下的宴会中,也有约三成降低了消费标准,从每人200元降至150元甚至120元。”30日下午,省城一家酒店负责人向记者透露。

　　近来,“八项规定”、“六项禁令”给餐饮企业沉重一击。“大家在一起聊,很多都比较着急。”这位酒店负责人说,北京、浙江、江苏等地个别酒店的营业额甚至下降了50%。一些企业更是已开始寻找“新东家”。

　　“受影响最大的是过去以政务接待为主的企业。”有关人士表示,最近公款消费出现明显下降,“原来公款消费的单位来得比较多,后来一个月可能都不来消费一次,现在基本没有了。”经十路上一家大型酒店负责人说。

　　除了公款消费,餐饮消费中“节约”出来的部分也给餐饮业带来影响,“过去剩下的饭菜虽然浪费了,但已经形成了酒店的营业额,全社会厉行节约之后,这部分营业额就没了,这对酒店也是一种考验。”一位业内人士分析。

　　数字显示,目前济南市住宿餐饮企业及经营业户2.4万家,其中餐饮约2.1万家。业内人士透露,近十几年来,住宿餐饮市场连续高速增长,而2012年,受经济大环境下滑和公务接待减少等因素影响,增速明显放缓,预计将一改年均20%左右的高速增长局面,出现近10年来的最低增长幅度,并将在一段时期内不会出现大的回升。

　　未来半年餐饮业即将迎来一轮“洗牌”

　　2013年将是困难的一年,面对严酷的现实,有多少餐饮企业能撑得住?“济南餐饮企业即将面临一轮洗牌”,多位业内人士分析认为,餐饮企业运营成本高、利润率低,面对新形势,必须“转方式、调结构”,未来半年,将是关键调整期。

　　“半年差不多能调整完,适应就能活下来,适应不了自然会死掉。”舜和酒店集团董事长任兴本说,而皇宫餐饮集团总经理张友和认为,这个过程甚至不需要半年时间,到五月份就能见分晓。

　　不止一位业内人士分析,这轮洗牌将导致济南约20%的餐饮企业关门。一种观点认为,一些定位为高端消费、公务招待的酒店和会所很可能在转型时面临困难,“装修豪华、面积不适用,一下子调整不现实”。也有人认为,那些既没有特色,技术、服务质量又差的中型酒店将在此轮洗牌中面临巨大压力。

　　转型的难点在哪里?张友和认为,一个是思想观念,那些定位高端市场的餐饮企业要能放下身段,放眼大众消费。另一个是那些习惯了上套餐的企业能不能适应“点餐时代”的到来,他举例说,一些提供套餐的酒店可以根据已有的食材和厨师等安排套餐内容,如果有10桌点了同一个标准的套餐,厨房可以同时一起做。而顾客点餐无疑对酒店提出了更高要求,哪怕有一桌点了一道菜,厨师也必须做出来、做得好,这就要求菜品、厨师技术等必须跟得上才行。而这个转变过程,他认为,一两个月是很难转变过来的。