最近在餐饮企业开展的“光盘行动”，迅速得到广泛响应。记者了解到，山东餐饮企业正在酝酿“宴会改革”，为宴会餐“瘦身”的同时，倡导健康饮食。

　　据商务部门统计，2012年，全省实现餐饮收入突破2000亿元，占社会消费品零售总额的比重达10.9%。但同时，餐饮企业又成为浪费的“重灾区”。一些餐饮企业负责人认为，“光盘行动”有望推动餐饮企业重构客源市场结构，在喜宴、年会等大型宴会上进行改革。

　　山东省旅游局副局长周嘉禄说，旅游餐饮企业应该把思路转变到引导消费者怎么吃出健康来，“饭菜丰盛才显得热情”这样的传统观念应该改变了。现在，人们更加关注饮食安全和健康，各旅游饭店、旅游餐馆在充分发挥自身鲁菜制作、鲁菜研究方面优势的同时，还可主动向来店消费的客人传播健康饮食文化，向大家推荐一些可以防止高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等现代人常见病的菜品，更加注重科学饮食、注重膳食均衡、注重合理配菜、提倡绿色消费，让群众和游客吃出文化、吃出品位。

　　济南舜和集团行政总厨李斌介绍说，集团旗下的多家酒店现在正在尝试对宴会套餐实行“瘦身”，在原来的基础上，试行80%的菜量和80%的价位，如果顾客反映吃不饱，可以再无偿赠送菜品。舜和国际酒店还把近1000平方米的大包间改造成海鲜大排档，以“进价+加工费”的模式销售海鲜菜肴，降低“贵族”菜品价吸引普通大众消费。山东蓝海酒店集团推广“蓝海健康消费工程”，利用自建的6000亩生态种植养殖基地，为旗下酒店提供绿色、无公害原材料。