自从党中央提出“八项规定”“六项禁令”以后，高档餐饮业集体遭遇“寒流”。剪断公款吃喝这一“脐带”，反对舌尖上的浪费，高档酒店不得不寻求改变。

　　在南京地理位置优越的紫金山下，玄武湖边，有座富丽堂皇的酒楼，原来有一个很“贵”的名字：鱼翅皇。而就在一周前，它刚刚被换了新的名字：随心圆。

　　经营了11年，这家酒店一直坚持这份“高贵”。“有钱的都做高档餐饮，因为这个市场客观存在，社会上有各种高档宴请的需要。”

　　然而，2012年底，这一切发生了变化。党中央出台“八项规定”和“六项禁令”后，让包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮企业集体遭遇“寒流”。

　　商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

　　“海鲜和酒水拉高了人均消费”，一位高档酒店服务员说，“原先不少是签单客人，一点就点很多，吃不掉就全浪费了，现在这样的老客户不多了，点名贵海鲜和好酒的人也少了。”

　　首家在国内A股上市的民营餐饮企业湘鄂情近日对外宣称：将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，超过300元／斤的海鲜菜品全部停售，主打湖鲜及河鲜。迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场，进一步开拓朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。

　　记者在调查中发现，不少高档酒店开始参加团购促销活动，优惠幅度普遍在50%左右。

　　“现在大家关注舌尖上的浪费，其实餐饮业内部的浪费少有人关注，高档餐饮回归理性后，才更加注意到一盘菜上桌前，有从洗、切、烧等各环节造成的浪费。”某高档酒店总经理说。