自去年年底中央“八项规定”、“六项禁令”出台以来，高档餐饮业开始集体遭遇“寒流”，贵阳也不例外，高端餐饮业产值下滑已成为不争的事实。变则活，不变则死。如何在“寒冬”中“突围”？贵阳高端餐饮业纷纷“出招”。

　　及时转型

　　吸引大众消费群体

　　3月21日晚8点，以“高档餐饮一条街”著称的箭道街，没了往日的“风光”。夜幕下，各家酒楼的包房大多熄了灯，零星的灯火，似乎在诉说着“寒冬”的到来。

　　“业绩下滑是目前全国高端餐饮业共同面临的问题。近几个月来，我们酒楼也一直在转型。”贵阳龙门渔港酒楼董事长刘仁智说，酒楼把二楼装修成婚宴广场，直接面对普通百姓，三楼则推出很多大众消费菜品，在保质的前提下降价，收缩利润，吸引更多大众消费群体。

　　高端餐饮业的装潢、人工成本及租金均较高。面临运营成本高、业绩下滑明显这一实际情况，像龙门渔港酒楼一样，贵阳部分高端酒楼迅速做出反应，选择走“转型”这条路来抵御“寒冬”。

　　另辟蹊径

　　推出团购增加客源

　　“原价2800元，团购仅售988元”，“价值2000元，团购仅售968元”……近几个月来，在美团网的合作商家中，出现了一批贵阳高端餐饮的身影。

　　“如今，雅园、壹品轩、贵州龙等高端酒楼，都和网站有合作。”美团网市场部工作人员温白露介绍，团购能把销售跟宣传推广结合起来，是提升品牌知晓率、知名度最有效的方式之一。因此，一些受挫后的高端餐饮店选择了这种既可保护品牌，又可增加销量的方式。近几个月来，贵阳高端餐饮在美团网的团购单子中占比已达35%，上升趋势明显。

　　通过查阅发现，贵阳高端餐饮在网上团购的价格多在5折以下。低折扣之下，高端餐饮能否保证质量、保住品牌？一位高端餐饮企业负责人说，团购菜品与以往有所区别，高端海鲜类菜品在菜单中已难觅踪影，企业采取严保质量、节约成本、降低价格的措施，为的就是吸引更多普通消费者。

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　　主动出击

　　与旅游公司谋合作

　　寻求多元发展，也是部分高端餐饮店应对“寒冬”的举措之一。

　　“近几个月，已有高端酒楼和我们洽谈接旅游团的事宜。”贵州海外旅游总公司下设营业部的胡珊说，以往，由于价格等问题，旅行社和高端酒楼合作的机会很少。如今，有高端酒楼主动放低身段商议合作，这有利于促进贵州旅游业发展。

　　不过，也有旅游业人士认为，高端餐饮业打入旅游业，需要做足心理准备。“旅游团的个人餐标为20至30元，一桌的价格也就在300元左右。高端餐饮业如果降到这个价位，很难生存。因此，面对的顾客只能是江浙一带、海外等地的高端客户，但这部分群体所占的比例并不大。”贵州省中国青年旅行社国内旅游中心总经理刘黔说。

　　主动求变寻找新市场

　　■延伸阅读

　　专家支招高端餐饮业——主动求变寻找新市场

　　省餐饮行业商会执行副会长彭建明认为，调整思路、放低身段，是高端餐饮业目前的主要对策。经营管理要适应政策需要，适应就餐人群的心理变化，做特色、求创新、经济化，让政府机关、个人实现理性消费。同时，高端餐饮还可通过网络、楼宇广告等途径进行营销，变被动为主动。如果能做到以上改进，高端餐饮或将迎来新的市场。

　　市民胡旭认为，包间费、最低消费、自带酒水服务费（以下简称“三费”）的收取，虽是市场经济条件下“你情我愿”的产物，企业有自主经营权，消费者有自由选择权，但在一定程度上，“三费”的收取不仅助长了奢侈浪费之风，还拉远了消费者与高端餐饮的距离。因此，取消“三费”，或能在当前情况下助推高端餐饮业发展。