去年年底，中央的“八项规定”、“六项禁令”相继出台，受其影响，不少餐饮店尤其是高档餐饮店遭遇了罕见的退单潮。据中国烹饪协会在节后发布的《2013年春节餐饮市场分析》显示，春节期间，北京、上海、成都等城市的高端餐饮、会所等营业额普遍比去年同期下降两成左右，一些企业的下降幅度超过三成，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。事实上，高端餐饮生意的下滑在去年就已经出现端倪。中国烹饪协会春节前还发布统计报告显示，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　中国吃网的餐饮专家表示，政府、国企等公务消费在高端餐饮中占有较大比重，因此中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示要求，直接影响到高端餐饮业绩。在这种情况下，高端餐饮企业应该尽快转型，谋求多元化发展。

　　那么餐饮企业应采取怎样的策略和手段呢？吃网专家提供了如下的几点建议：

　　1、高端餐饮企业应该由以前单一政府顾客来源转型到大众顾客为支撑，从单一政府高消费转型到普通民众消费水平的提高上。虽然商务宴请、政务宴请减少了，但是其它的消费群体并没有减少。中国自古以来就是礼仪之邦，跟亲朋好友团聚的传统文化没有改变，所以中高端餐饮企业只要面向普通消费者，仍然会有市场。

　　2、餐饮企业可以调整产品的结构，比如设置小份菜、半份菜，酒类的大瓶装可以调成两或者半斤之类，大家聚会喝酒少点，也避免浪费。

　　3、餐饮企业应该有自己的特色，要么味型独具特色，要么菜品与众不同，这样才能吸引消费者。同时，在菜品的研发以及搭配上要注重营养健康，抓环保，要粗细粮搭配，菜品要根据季节的变化而变化。

　　4、餐饮企业可以加大产业链的发展。比如针对上游的果树、养殖、调味品等，可建立企业的基地，开发副产品控制成本。通过产业链的整体运作，增加抗衡风险的能力。