一份《关于当前湖南省住宿餐饮业经营状况的调查报告》（以下简称《报告》）显示，2003年以来，湖南餐饮行业一直保持两位数的增幅，自2012年12月开始行业业绩整体滑坡，有近95%的星级酒店宾馆月营业额下滑明显，其中下滑幅度最大的达600余万元。今年1-2月，湖南限额以上餐饮法人单位实现零售额仅同比增长7.3%，增幅比去年同期下降10.8个百分点。

　　4月12日下午，湖南省商务厅紧急组织10余家品牌餐饮企业剖析这个突然到来的“数字”。

　　高端餐饮利润大幅下滑

　　“秦皇食府现在非常便宜，赶快去吃。”

　　4月12日下午，由湖南省商务厅组织召开的品牌餐饮企业、宾馆与媒体见面会上，秦皇筷乐集团品牌事业部总监杨电华卖力吆喝。

　　曾经不愁业绩的品牌餐饮企业，这回急了。

　　湖南冰火楼酒店管理有限公司董事长助理汤优记得，去年12月到今年1月的团拜会订单缩水明显，甚至出现退单的现象。常德市13家餐饮企业，元旦至春节前，被退掉4655桌团拜宴。

　　《报告》显示，1-2月，湖南限额以上餐饮法人单位实现零售额13.6亿元，增长7.3%，增幅比去年同期下降10.8个百分点。1-2月，湖南华天大酒店月均营业额同比下降15.21%，月均利润同比下降600.63%；高原红大酒店月均营业额同比下降21.55%，月均利润同比下降1793.93%。

　　对于众多高端餐饮消费场所而言，仿佛一夜之间顾客消失了大半。

　　对此，《报告》给出的深层原因是，去年年底中央出台“八项规定”、“六项禁令”后，三公消费大幅缩水，商务宴请急剧下滑。1-2月，政务宴、商务宴、团拜宴锐减，这部分消费不足往年的20%。

　　企业开源节流，回归中端消费

　　在利润急剧缩水的背景下，不少餐饮企业开始重提税费问题。

　　据不完全统计，湖南餐饮业需承担的税费共计40余项。其中包括营业税、企业所得税、企业代缴个税、房产税、土地使用税、增值税、城市维护建设税、物价调节税（价格调节基金）、印花税、手撕票税、银行卡手续费、排污费、垃圾处理费、防洪费等。昨天的会上，有不少企业希望政府能减免餐饮业的税费。

　　由于餐饮业是劳动密集型产业，业绩缩减的背后，就是人员的裁减。大多数餐饮企业表示，“不到万不得已时不会裁员，但能扛多久，心里没底。”

　　至于对策，比较老套的说法是“开源节流”。通程国际大酒店执行总经理汤波透露，当前包厢消费这一块，“可能考虑分楼层开放，暂时关闭一些楼层。”

　　秦皇食府则选择回归到中端消费，所有的菜价全线下调。

　　《报告》也建议，企业要调整经营思路，转变经营模式，把社会餐饮做强，政府部门要针对餐饮企业遇到的困难，对诸多的费用给予减免。

　　会上，湖南省商务厅商贸服务管理处处长刘飞建议，由政府牵头，联合各企业组织大型美食节，共同推出主题活动和优惠措施，拉动消费，或由政府牵头组织餐饮企业及供应商企业开展原材料团购对接，抱团采购，抛开中间环节，降低采购成本。