【中国吃网讯】日前，据央视调查报道，中央推出八项规定后高端餐饮客流骤减，“部委一条街”高端餐饮甚至难以为继，纷纷关门歇业。增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高端餐饮业面临的现实。整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。

　　近半年以来高端餐饮业出现的增速下滑、遭遇寒流等困境，央视的调查结果多少让高端餐饮企业很紧张。但其实并不需要过分紧张，“八项规定”打破的，是公款吃喝支撑的虚假繁荣。正如国家统计局新闻发言人盛来运所说：高档酒店的餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定的抑制。

　　另外，高端消费随行就市，标准下降，对消费者也是好事一桩。就拿净雅大酒店德胜店而言，目前菜单已经把菜品价格放到最低，也换来了一定的客流，虽然与以前相比，还是有明显的差距。最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了，200多道菜品，50元以下的达到80%。其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，才十多道。净雅原来主打商务宴，但是现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主，要打亲情牌了。对消费者而言，这样的高档消费并非遥不可及，一家三口来吃顿饭，或者朋友交往请个客，消费额相比以前，还是很让人舒心的。

　　曾经高端餐饮酒店车水马龙、人满为患，现在人气难聚、关门歇业，如此强烈的对比，可以帮助餐饮业更清楚地去思考两个问题。一是，一个正常的社会，不能没有高端餐饮，但不一定需要这么多的高级甚至天价餐厅。二是，为何有那么多的高级餐厅，一旦离开了大量政务、商务酒宴的订单，就黯然萧条呢？

　　这两个问题，高端餐饮企业要思考。高端餐厅关门，难免影响到一些人和餐饮行业的动荡，甚至洗牌，但高端餐饮消费靠公务消费来支撑这样的状况必须改变。对高端餐饮企业而言，要知道老百姓也需要高端消费，它并不是有权人、有钱人的专利，不一定要“一刀切”地跟风关掉，关键看自己的定位，开得好照样赚钱。对那些离开了政务、商务酒宴订单就活不下去的企业，且放下身段，眼睛往下看，把对官爷阔少的笑脸，转化为对大众的感情，做好大众的餐饮服务工作，照样能赚钱。

　　所谓危机，即是危中有机，对许多做高端餐饮的企业而言，这其实也是一次转型发展的机会。中国吃网记者发现，虽然各家高档餐饮酒店门可罗雀，但许多白领就餐的餐厅却一座难求。要在中档餐厅吃顿饭，总要排长长的队。事实上，这些年，因为快节奏的生活，因为旅游业的发展，以及人口的大量流动等等因素，餐饮业整体的需求一直呈上升态势。如果高端餐饮企业能定位在大众人群，来个华丽转身，不仅有利于自己的发展，也是利民之事。

　　尽管高端餐饮业转型早已开始，但迷恋于公款吃喝的巨大消费潜力，部分餐企转型始终缺乏有力的倒逼机制。如今公务消费或被遏制，或转入地下，这“最后一根稻草”已不复存在，对高端餐饮来说，反倒是个转型的良机。高端餐饮不必惊慌，顺应时代潮流，挤掉过去虚高的成分，及时调整消费结构，向大众消费转型，也是高端餐饮发展的趋势和出路。