【中国吃网讯】在过去，中高端餐饮店都有诸多约定俗成的潜规则，比如设最低包厢消费、不可自带酒水、收取开瓶费等。不过，连日来，中国吃网记者调查发现，随着星级酒店放低身段谋求转型升级，有酒店率先打破这一系列潜规则，允许消费者自带酒水、取消最低消费。

　　五星级酒店等高端餐饮给不少人的印象就是高高在上，酒水价格比外面贵好几倍，各种最低消费的设置等。但是这一现象正在被打破。据了解，宁波东部新城的逸东豪生大酒店就打出“你来就餐，可以自带酒水，免开瓶费”的广告吸引不少消费者。

　　体验过该酒店的免开瓶费服务的吕小姐说：“按我们的畅饮量，至少要3扎果汁，2瓶红酒。我在外面买的红酒，100多元一瓶，再加上几瓶果粒橙和王老吉，不过300元。省去开瓶费，总的算下来，可以省个六七百元呢。”

　　记者还了解到，除了部分中餐厅可自带酒水之外，号称餐饮市场最重要阵地的婚宴市场，也有酒店率先推出可自带酒水、免开瓶费的服务。这对于新人们来说颇有吸引力。

　　取消开瓶费等最低消费的餐企负责人认为，取消这些最低消费搞促销的目的是吸引社会消费群体，虽然利润薄了，但能增加人气，获得口碑，赢得更长远的发展。

　　不过，也有部分餐企对此表示不认同，一家酒店负责人认为，率先打破市场潜规则其实是一把双刃剑，比如酒水钱基本赚不到了，“现在酒店经营性成本很高，能源能耗占据总支出的20%以上，酒店一天的水电能耗支出就要4万元，即使没有客人，4万元还是要照出。”

　　中国吃网餐饮咨询专家观点

　　餐饮企业心照不宣设开瓶费、最低包厢费等潜规则，本就是公款消费造成的畸形产物。过去，整个餐饮酒店行业是一个整体的利益共同体，一系列潜规则都是大家约定俗成的。现在有人先站出来打破潜规则，肯定是一件好事。这样可以让消费者真正回到“上帝”的位置，也是酒店业的自救行为，代表酒店从厚利时代进入微利时代，对买卖双方都是利好的。

　　取消最低消费，对酒店来说，虽然单品获利降低，但增加了销售和品牌传播率，获得更大的商业自由、市场可能和消费者口碑；对消费者来说，本身利益得到保护，能花更少的钱享受到相同的服务。当大家都打破这个潜规则时，餐饮业新的竞争空间必须要从渠道优势转向比拼服务、创新和文化内涵的文化附加值优势。这对于餐饮行业的发展是积极向上的。

　　按照目前的趋势，“三公消费”今后会控制得越来越严，所以对餐饮业来说，就该搞好服务，踏踏实实对待“上帝”，赢大众消费者才能赢天下。