领导上台为10家“文明餐桌行动示范企业”颁牌

　　2013第十一届中关村国际美食节的另一亮点活动“阜成路美食街及中高端餐饮转型发展交流会”6月7日在北京凯瑞御仙都皇家菜博物馆召开。此次活动由海淀区商务委员会和海淀饮服行业协会共同主办。海淀区政府、市商务委等领导出席了此次会议，位于海淀区阜成路及周边的100余家中高端品牌餐饮企业高层领导和消费者代表200余人到会。

　　提起北京市三环路航天桥以西“阜成路美食街”，它不仅在海淀区、北京市而且在全国都有着较高的知名度，在过去的十几年时间里，这里聚集了20多家高端知名餐饮品牌，不仅有精品粤菜金悦、顺峰、黎昌、唐人汇等，也有把地方特色菜做到极致的湘鄂情、品鉴堂、新开元等，还有餐饮老字号全聚德、便宜坊。十几年来，这里的每家企业以一流的环境、一流的出品和一流的服务经营着各自的品牌，生意越来越好，档次也越做越高，因而民间有把阜成路称为是接待高端商务宴请的“大饭街”。

　　自去年12月份以来，中高端餐饮企业销售骤降，就餐人数锐减，据有关资料显示：进入2013年以来，限额以上餐饮收入出现了改革开放以来的首次负增长，多数高端餐饮企业收入平均下滑在40%以上。3月份以后H7N9禽流感的出现让餐饮行业销售持续低迷。

　　在这种形势下，引导企业提振发展信心，共商行业转型大计，同时组织高端餐饮企业合力参与，为消费者提供更多的高品质、高标准、低价位的健康养生美食，并通过联动促销等手段来拉动餐饮消费，活跃餐饮经济，已成为当前中高端餐饮企业和行业组织的共同使命。为此，海淀区商务委员会和海淀饮服行业协会共同主办的本次中高端餐饮转型发展交流会，不仅成为餐饮企业谋划调整转型，促进行业发展的交流平台，而且也是一次餐饮企业联手参与，直接面向消费者的行业促销平台。

　　本次交流活动内容丰富，呈现出以下特点:

　　一、餐饮大鳄共商转型大计，积极顺势是企业发展的最佳选择

　　在本次交流会上，湘鄂情集团股份公司、顺峰饮食酒店管理股份公司、净雅集团、凯瑞豪门餐饮投资控股集团作为国内餐饮行业龙头企业的代表，结合自己企业在当前转型经营中的实际做法和切身体会先后在会上作了发言，他们不仅对近年来企业经营成本上升、企业利润大幅下降等行业内部矛盾的积累有了清晰的认识，而且对外部环境影响给企业带来的影响有了深刻的体会。大家在发言中一致认为：改革开放给餐饮行业带来了持续的繁荣，现高潮落幕、泡沫破灭，我们应从社会环境、政治环境和经济环境的深刻变革中，看到餐饮业的本质和未来，这就是“民以食为天”。因此，积极顺势，以民为本，回归大众，通过培育营养健康、安全可靠、出品精致的大众餐饮消费才是当前餐饮企业的出路，尤其是对于过去定位公务餐、商务餐的中高端餐饮，在当前形势下，要赢得市场、赢得人气，必须立足于经营的调整和产品的创新，在最大限度的满足民间消费上寻找属于自己的中高端客人。

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　　二、上百道低价菜品同时亮相，高档就餐环境中享受大众消费

　　活动现场有十余家中高端餐饮企业展出了上百道百元以下的“健康养生菜品”，这些菜品分别来自湘鄂情、顺峰贵宾商务会馆、品鉴堂、西子湖上、裕龙大酒店大上海餐厅等装修风格各异、就餐环境一流的国家级酒家，这些菜品无论是从食材的搭配，烹调的工艺，还是出品的精致上，都能体现出阜成路上这些中高端餐饮的大家风范。

　　这些酒楼在此次企业转型经营的过程中，首先调整的是菜品结构，有的企业在保留原菜单的基础上，增添了上百种的低价菜，有的企业干脆就停售了200元以上的高价菜，主打地方特色菜，有的企业创新开发了性价比较高的大众餐品，通过这些措施，迅速把企业的经营定位转移到市场潜力巨大的大众消费市场。

　　三、联动促销，共同推出“百姓价格”的精品美食让利消费者

　　在本次交流活动中，阜成路美食街及周边20多家中高端餐饮企业纷纷根据各自企业的特点，推出了不同形式的促销举措。

　　作为中国餐饮企业的领头羊，湘鄂情集团早在春节过后就召开了企业转型发布会，一改以往中高端的市场定位，全力进军大众餐饮市场，同时提出了向综合性餐饮服务商转型的发展方向，全力挺进快餐和团膳市场，目前的湘鄂情已经成为产业链纵向延伸、高中低端中餐全面覆盖的多品牌餐饮集团。

　　高端粤菜品牌顺峰餐饮则在保留传统粤菜的基础上，走出一条优质出品、百姓消费的转型模式，推出的市场价直销菜品，如：每只9.8元的特色菜品红烧妙龄乳鸽，每斤188元的澳洲龙虾仔，同时还推出了多款团购套餐和粤港式早午茶的活动。

　　凯瑞豪门餐饮集团在企业转型发展中，立足于美食与文化的结合，立足于消费与体验的互动，企业斥巨资打造了“能看、能吃、能学、能玩”中国皇家菜博物馆，为吸引更多的老百姓走进博物馆，他们推出的是普通百姓能够接受的各式皇家美食，营造的是皇家饮食的文化氛围。

　　参与本次交流会的其他中高端餐饮企业也都纷纷打出了各自的美食促销方案。消费者在企业推出的各种活动中既可享受各店的特价菜品，也可得到消费优惠折扣，既有团购优惠订餐，又有多种超值免费服务，真是昔日的高档美食，今天的百姓消费，充分体现了中高端餐饮在当前形势下的华丽转身。

　　本次交流会，在餐饮行业各位翘楚共商行业转型发展大计的同时，“第11届中关村国际美食节”闭幕式也一并举行。闭幕式上，为“海淀区文明餐桌行动”中的示范企业颁发了奖牌，进行了《海淀区餐饮服务规范读本》的授书仪式，海淀饮服行业协会胡滨会长对本届美食节做了总结，区商务委领导讲了话，至此2013第11届中关村国际美食节圆满结束。