餐饮业在经历2012年的萎靡不振之后，2013年更是出现改革开放以来的首次负增长。据统计，2013年1至4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。同时，2012年我国百强餐饮企业的增速也放缓。有人认为房价上涨给餐饮企业带来巨大的负担与压力;人力成本的提高加剧了餐饮企业的用工压力;消费不振、消费信心不足也间接抑制了餐饮需求;餐饮企业长期粗放型增长，原来的管理水平已不适合当前的形势……鉴于上述种种原因，我国餐饮业已经进入微利或无利的时期。那么我国餐饮业未来的发展究竟如何?餐饮业又该如何发展?带着这些问题，记者采访了中国烹饪协会副会长边疆。

　　对于我国餐饮业的未来的发展，边疆表示，我国餐饮业快速增长的时代已经不再，未来一段时间，这种放缓趋势或许还将继续下去，但这并不意味着我国餐饮业将一直萎靡不振。从宏观经济发展的角度看，我国餐饮业的未来前景还是被看好的，中国烹饪协会副会长边疆非常认同国务院发展研究中心市场经济研究所所长任兴洲的观点：

　　在宏观经济发展的大背景下，我国餐饮业必将回归理性的常规增长阶段。之所以这样讲，是因为随着居民收入的提高、新型城镇化发展及收入分配改革和收入分配政策调整，人们的消费能力及消费需求将得到大幅提高，这对包括餐饮业在内的诸多行业来说都是一个机遇。特别是城镇化，根据中科院课题组的测算，增加一个进城民工需要接受的各种基本公共服务、技能培训和个人消费总成本约为11.8万元，即使按照城市化率只提出0.8%，每年新进城人口超过1000万人，每年可扩大消费约1.2万亿元，这个数字是相当可观的。另外，随着信息化的发展，技术进步和商业模式创新将为行业带来新的发展方式和发展动力。

　　所以，从宏观角度来看，我国餐饮企业还是有很大的机遇，目前餐饮业增长放缓并不代表其未来总是风雨如晦。但同样，这也不意味着餐饮企业只需墨守成规，坚持到机遇的到来就可坐享其成。机遇只会留给有准备的人，餐饮业若要抓住这个机遇，就要解决餐饮业发展过程中遇到的问题，寻求转型升级。而餐饮业转型升级则需从根本着手，企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质、回归大众、回归市场、回归理性，才能实现健康可持续发展。在第七届餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会组织了相关专家、学者围绕“创新营销论坛”、“餐饮业信息化发展论坛”、“新经济形势下中餐标准化与创新发展论坛”、“构筑共赢的餐饮业中央厨房建设配套服务体系”等方面对餐饮业转型升级作了深入的讨论。协会还计划于2014年(第三届)国际餐饮博览会活动期间推出更多引导餐饮业科学发展的主题活动，为积极推动餐饮业转型升级、促进餐饮业合理健康发展贡献力量。

　　餐饮业遇到的这些风雨并不会一直继续下去，在宏观形势被看好的情况下，餐饮业的未来还将是晴天。目前，餐饮业需要做的就是寻求转型升级，促进行业健康、可持续发展。