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　　最近在参加北京市餐饮行业协会第五届理事会议中获悉，全国餐饮行业收入增幅连年下滑，今年前两个月已达最低点。据国家统计局数据显示，今年1至2月，全国餐饮收入仅增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，这是改革开放以来第一次出现负增长。其中，北京高档餐饮企业营业额下降35%，上海下降超过20%。餐饮行业近20年持续增长的趋势已经初现拐点。

　　过去曾高高在上的高端餐饮，去年的日子有种高处不胜寒的感觉。上市公司湘鄂情业绩快报显示，2012年营业利润为1.28亿元，首次出现下滑，同比下降4.79%。郑州最具规模的皇宫大酒店总经理耿涛坦言“收入下降了三四成”。长春一家叫做“鲍鱼至尊”的高档酒楼忽然改头换面，不仅名字改了，菜单上还出现了豆角炒粉条这样的平价菜肴。坊间甚至能不断听闻到“某某酒楼倒闭关门”的传言。

　　显然，中央“八项规定”和“厉行节约、反对浪费”的政策，对高端餐饮行业的影响正在延续。餐饮业如此幅度的下滑，被形容为：“意料之中的下滑，意料之外的惨淡。”

　　面对这样的颓势，众多餐饮企业，尤其高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展，一些上市餐饮企业开始在团餐领域开拓新市场，而像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业也已经开始放下身段，有的开始提供外卖业务，也有的走上了“鲍鱼至尊”这样的亲民路线。湘鄂情就宣布，降低消费门槛，走“亲民”路线，取消最低消费和服务项目，向团膳和快餐发展。改变中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场，让“高档菜在湘鄂情全部消失”。

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，面对目前政策形势，餐饮业尤其是高端餐饮企业需要转变意识，勇敢面对，通过做细做精来实现企业的转型升级。

　　与高档餐饮业同病相怜的高端酒水市场的遭遇何其相似。库存加大、收入下滑、利润降低已成酒水行业不争的事实。相对而言，高端酒水面临的形势可能更为惨烈，因为“酒可以不喝，饭总还是要吃的。”

　　由此看来，2013年的春天是两个行业冰河期的开始。特别是定位公务消费的高端产品，必然受到巨大冲击。因为无论是高档餐饮还是高端酒水，都沾染了太多的浮华之气。

　　反过来想，就酒水行业整体而言，颓势未必就全是坏事。困境对促进结构调整，改变经营模式，催化行业洗牌，推动转型升级，使酒水产品回归朴实，去除浮华，理性归属具有积极意义。新的市场环境挤掉的是行业虚高的泡沫，沉淀的才是行业精品。

　　北京市餐饮协会会长汤庆顺告诫餐饮企业，要实现“多业态、多品牌，大众化、亲民化”的调整战略，这对酒水企业同样具有鉴借意义。