发布时间: 2013-07-06 12:41 浏览量: 1339
高端餐饮如何向大众化转型

高端餐饮如何向大众化转型

　　1、开发低价位菜肴

　　要做大众化的餐饮，价格自然不能太高，低价位可以带来更多顾客。例如，上海金沙江大酒店曾经为了克服低迷状况，实现餐饮大众化，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。“我家餐厅”汇集了五、六十种低价位的菜肴，经济实惠、价廉物美。结果消费者的满意率大幅上升，回头客增多了，经营业绩也上升了不少。

　　2、建立美食街、大众美食广场

　　高端餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客。这一措施不但可以增加客流量，低价优质的服务还可以树立企业形象，为后续销售打下坚实的基础。

　　3、重视家庭宴会餐饮项目

　　中国吃网专家认为，大众化餐饮主要针对的是自费消费，而在自费消费的需求中，婚宴占了很大的比例。餐饮企业要按照价格标准，合理搭配。顾客要低价位，店家就提供较低成本的菜肴。即采用大众化原料，降低成本，但粗菜要细做，铺之以优质服务，场面却是很风光的。一般消费者进入高档次的餐饮店消费，员工要注意顾客行为的管理，同时做好其中预防性服务，尽量保护店里设施设备，维护好婚宴的档次和气氛。

　　4、发展外卖快餐

　　随着企事业机构改革的深入，单位食堂将关停并转，社会饮食需求还不断扩大，今后发展潜力巨大。高端餐饮店不妨一改专营高档餐饮的形象，办个快餐厅，甚至出售盒饭，满足大众需求。

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