在中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召下，高端餐饮消费市场普遍遭遇“春寒”。据统计，一季度广西自治区重点监测的11家餐饮企业营业额为5121.25万元，同比下降17.24%;而大型餐饮企业营业额普遍下降20%-30%，一些高端餐饮甚至下滑了50%。

　　广西餐饮市场“冷风劲刮”,公款消费、团体性消费的大幅度减少是主因。如今年南宁沃顿国际大酒店仅此项减少400多万元,南宁红林大酒店、柳州饭店等也减少200多万元,其他大型餐饮企业、高星级酒店也锐减百万元以上。

　　相比之下,春节后,以大众消费、家庭消费为主的中低档餐馆、酒楼迎来了蛇年的首波消费高峰。南宁一遍天酒楼、味道制造、绿岛阳光、桂林市红灯笼酒楼等人均消费在六七十元至百元左右的特色餐饮店、酒楼在1-3月营业额同比稳中有升，迎来了“开门红”。

　　面对新的消费风尚，高端餐饮企业开始悄然转型以图自救。除在名称、内部布局上改弦更张外,一些大型餐饮企业也开始在价格上“动真格”,如取消最低消费、包厢服务费,推出价格中档的宴席价等，抢占大众餐饮市场份额。

　　此外，一些大型餐饮企业在菜式上减少了高档山珍海味和各类野味的供应,并为消费者提供专业点菜师、提醒客人打包、免费送外卖等增值服务；在营销策略上,实行延长早茶时间，以早茶带动午餐，设置小份菜、半份菜，以平价自助餐吸引政府会务和大型商务活动等。

　　然而，高端餐饮完全转型尚需时日。高端品牌转型需要在经营思路、营销策略、市场定位上等全方位通盘谋划,不可能一蹴而就,而当前大众餐饮面临的原料、租金、人工等成本费用过高,税费负担居高不下等问题,同样也是高端餐饮转型亟待突破的瓶颈。

　　中央提倡厉行节约，虽然在短期内对高端餐饮产生较大冲击，但从长远来看，却是有利于广西餐饮业的持续健康发展。高端餐饮应抓住行业重新洗牌的新机遇,立足本土重新定位。市场仍然需要高、中、低端的分层发展,核心就是餐饮市场要回归本质和理性，以菜品和服务作为核心竞争力，满足不同层次的消费者需求。

　　当前高端餐饮转型主要有两个方向，一是改变以前从高档商务宴请牟取暴利的思路,放下身段面向大众,通过准确的经营定位、严格的成本控制、现代化的流程管理等实现转型升级;二是开拓新的利润增长点,如在婚庆市场、企业新品发布等大型商业活动中挖掘财源,或并购大众餐饮品牌实行多元化经营等。地方政府应从源头上出台相关配套政策为餐饮业营造一个健康、和谐的发展环境。