【中国吃网讯】明天，杭州火锅店 “锅小二”将正式迎来第一拨客人，在负责人张锋看来，这家新派火锅店肯定会以全新的模式引来巨大的客流。上周开业的觉妙火锅喊出“觉妙火锅，绝妙逆袭”的口号，杭州老牌火锅店川味观的新店“火锅制造”近日也在天目山路上开张。这个火热的夏天，杭州餐饮市场的主角已经非火锅莫属。

　　据了解，“锅小二”不但是装修色调上颠覆传统，其消费模式才是最大的亮点，“我们设有自选区，让消费者就像在超市买东西一样取火锅涮料，然后当场结账，一桌人吃火锅，不可能总是让一个人去取涮料，这样在无形之中就让消费者形成了AA制的消费模式，从而实现请客没压力的目的。”

　　“现在要成功经营一家餐饮店，必须找到合理的消费模式，”锅小二”"现拿现付"的消费方式，符合当前很多年轻人的消费习惯，因此我们非常看好它的发展前景。”张锋说。

　　一位服务生告诉记者，因为夏季不少消费者都有吃夜宵的爱好，24小时营业的“海底捞”因此“捞”到火爆的生意。新近开张的川味观天目山路分店更是首次定位为无烟火锅，该店负责人称今后会在所有川味观门店实现无烟化。

　　以上火锅底能这么火热，是因为火锅店结合了当地市场需求，选择最适合的经营模式，从而达到利润最大化。尤其是在炎热的夏季，因为火锅给人的感觉是“易上火”，因此夏天往往成为火锅的淡季，但一些能适时改变经营模式的火锅就取得不错的销售业绩。比如奇火锅，就是抓住了不上火做文章，就赚了个满盘皆盈，所以关键是抓住消费者的消费心理，如夏天吃火锅都说热，那就从排风效果好，房间散热好、温度低等上做文章，这本身就是足以吸引消费者的地方。

　　绿满家餐饮咨询专家建议，开发一些适合夏季的特色火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；夏季瓜果蔬菜多，还可以推出健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。