前日，第六届北京清真美食文化节重磅活动之一—清真餐饮企业高峰论坛暨安全食品供需对接会在翔达海鲜大酒楼举行。会上，针对清真餐饮企业普遍关心的如何利用中央厨房发展连锁经营、清真企业如何诚信经营、如何利用新媒体营销等热门话题，组委会特别邀请了和合谷、阳坊涮肉、窝窝商城等业绩突出企业的代表发表主题演讲，与参会的清真餐饮企业分享经验、交流心得，推动本市清真餐饮企业加快转型升级步伐。

　　以工业生产、标准经营实现规模化

　　连锁经营管理上的“3S原则”是指标准化、专业化和简单化。

　　中央厨房是目前中国烹饪工业化的有效载体。烹饪工业化是将工业化生产理念融入到传统烹饪中。中央厨房通过现代工业化手段，把人为控制变为自动控制，使模糊性变为定量定性化，使随意性变为规范化，从而实现中式烹饪的规模化、标准化、自动化生产。

　　和合谷采取双厨房模式，即首先通过中央厨房进行自动化、工业化生产，预制好的食物再通过冷链运输，到达一个个智能化的终端厨房。门店员工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。在和合谷，中国的经典菜肴，顾客点餐后一分钟左右就能拿到。和合谷平均每天100多万元销售收入，仅宫保鸡丁一天大约就要卖出8000份。以工业化破解以往中餐不能快速出餐的魔咒，实现了不低于洋快餐的出餐速度。

　　“清真”代表对诚信的承诺

　　俗话说：“诚招天下客，利从信中来。”对企业而言，诚信是一种无形资产，是企业赖以生存和发展的基石。然而近几年来，由于诚信缺失导致的社会问题频发，能否诚信经营成为餐饮业一个突出问题。作为清真餐饮企业，诚信经营本身就是“清真”二字所涵盖的餐饮文化和餐饮标准，是清真企业对顾客的郑重承诺，同时也是企业义不容辞的社会责任。清真餐饮企业应从自身做起，在企业内部树立诚信精神，加强诚信教育，普及诚信知识，把诚信贯穿于企业经营活动的各个环节。

　　伴随着国家鼓励发展民族经济和少数民族特需用品优惠政策的出台，加之全世界穆斯林信教群众较多，在北京发展清真食品产业有着得天独厚的优势和广阔市场。清真餐饮企业应当把握时局，珍惜机会，牢牢握紧诚信经营的大旗，将清真餐饮品牌做精做强。

　　新媒体营销就像微整形

　　餐饮行业对电子商务等新媒体营销通常存在一些顾虑，如客单价低、利润低，无法获得回头客，会冲击传统渠道等。其提升毛利的传统办法是囤货、压低采购价，在主菜单外推出下午茶、套餐组合等小菜单，以及通过酒水等赞助费、进店费等。电子商务作为新营销渠道，其优势在于成本低、见效快，就像近年愈加流行的微整形，投入少，效果却立竿见影。

　　窝窝商城作为中国生活服务电子商务平台之一，致力于为消费者提供一站式的生活服务。窝窝为开设专卖店的商家提供代运营服务，还实行“不满意就退款”计划、设立“百万消费保证金”、全年24小时不间断服务的生活服务。与以低价、低质、快销为特征的普通团购不同，窝窝商城更像奥特莱斯，是品牌折扣店，商家也可以采取类似的定制模式。