8月26日，上市餐饮公司湘鄂情、全聚德双双发布半年报。两家公司主营业务和净利润均呈现下滑态势，其中湘鄂情上半年净利润为亏损。

　　湘鄂情、全聚德的遭遇只是目前餐饮行业的一个缩影。记者从南京市工商部门获悉，今年上半年我市共有64家餐饮企业注销营业执照，同比约增30%。

　　业内人士认为，餐饮行业洗牌正在进一步加速，但只要餐饮企业迅速转型，精准切中市场需求，餐饮行业的前景依然非常广阔。

　　数据：64家餐饮企业注销营业执照

　　市工商部门相关人士介绍，这64家注销营业执照的都是餐饮企业，不包括那些餐饮个体户。注销营业执照的餐饮企业中，主要是以中档为主，也有部分高档和低档的。另外，还有一些餐饮企业虽然没有办理营业执照注销手续，但实际上已经暂时停业或正在重新装修。

　　日前，市民朱先生就反映，河西的阅江公馆前不久突然关门，他办的一张1万元的卡，才用了2000多元，一直找不到饭店负责人解决退卡的事。

　　建邺区工商部门相关人士介绍，该饭店停业的时候，经营场所的产权单位也通过法院对其进行了起诉。后经法院调解，该饭店已经支付给出租方数十万元的房租。8月底该饭店和出租方的合同到期，如果确定不经营了，工商部门将督促饭店退还消费者卡内余额。

　　龙江附近有一家以做高档粤菜和海鲜为主的王子饭店，日前也有不少会员卡用户接到“9月30号停业，请尽快消费”的提醒信息。而在现场，饭店的大幅灯箱电招已被围挡起来，服务员说只是在关门装修，至于今后如何经营，他们也不太清楚。

　　分析：餐饮行业洗牌进一步加速

　　“餐饮行业本来就是一个淘汰更新很快的行业，经常一个门面今年这家饭店关门了，明年又新开一家饭店。但今年的洗牌速度明显加快了。”工商部门相关人士分析，这一方面与全国上下反对浪费、倡导节俭，公务、集团消费大降有关；另一方面也与人工、食材、房租等经营成本不断上涨密不可分。

　　“今后，餐饮业洗牌可能还会继续加速。”江宁百家湖附近一家饭店负责人说，以前很多人觉得餐饮是个暴利行业，但现在很多企业都是在微利甚至亏本经营。他在水西门附近开的另一家店，投资了200多万元，已连续亏损了一年多，去年底最困难时，差点要卖掉一套房子付房租，现在全靠百家湖这家店撑着。为了提高管理水平，他专门聘请了专业的酒店管理人员来帮他管理这两家店，包括制定考核激励机制等，把服务员、厨师等所有人的积极性都调动起来。

　　值得关注的是，虽然有部分餐饮企业注销了营业执照，但也有不少新注册的餐饮企业，投资规模同比明显增大。比如，今年上半年，建邺区申领营业执照的餐饮企业共有13家，注册资本最高的达到500万元，而去年同期最高注册资本才100万元。这也是餐饮行业加速洗牌的另一个佐证。

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　　前景：转型已成趋势，市场依然广阔

　　省餐饮协会相关负责人表示，部分高档餐饮企业关门符合市场发展规律，但不会如外界担忧的那样出现一波关门潮，因为企业自身发展也会有“免疫造血”功能。不过，高档餐饮企业要想生存得更好，必须积极转型。

　　事实上，今年以来，我市多家餐饮企业也早已开始积极转型。比如，消费者现在路过真知味，如果想吃卤菜、点心，根本不用坐进包间，可以买个外卖拎回家。午餐想吃好一点，真知味还可以提供99元的三人套餐。位于紫峰大厦的高档会所紫轩餐饮会所更名为珍宝舫，以前人均消费在七八百元，现在人均消费降到300元左右，降低消费水准后，营业额大幅回升。

　　市统计局的统计数据也显示，餐饮行业仍有很多潜力可挖，前景依然广阔。虽然今年一季度全市餐饮营业额同比下降了0.9%，但上半年餐饮营业额依然同比上涨了3.2%。这说明，一季度餐饮业很清淡，但二季度许多餐饮企业转型后行驶发生了逆转。9月份以后，天气逐渐转凉，院校纷纷开学，中秋、国庆、圣诞节、元旦、春节等节假日也将先后到来，这些都有望进一步带动餐饮行业消费。